针对您提出的“连锁变成单体辞退员工怎么赔偿”的问题，这实际上涉及到劳动合同解除时的赔偿问题，其赔偿方式和金额主要取决于辞退的原因、员工的工作年限以及劳动合同的具体约定。以下是对此问题的详细解答：
一、合法辞退的赔偿情况
协商一致解除劳动合同：
- 如果用人单位（无论是连锁还是单体店铺）与劳动者协商一致解除劳动合同，经济补偿的标准是按照劳动者在本单位工作的年限来计算。
- 每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
- 月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。
无过失性辞退：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，如果劳动者因患病或非因工负伤医疗期满后不能从事原工作也不能从事由用人单位另行安排的工作，或者经过培训或调整工作岗位仍不能胜任工作，或者劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化致使劳动合同无法履行且未能就变更劳动合同内容达成协议，用人单位可以提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后解除劳动合同。
- 在这种情况下，用人单位同样需要按照上述标准向劳动者支付经济补偿。
经济性裁员：
- 如果用人单位因重整、生产经营发生严重困难等情形需要裁减人员，且裁减人数达到一定标准（如二十人以上或者裁减不足二十人但占企业职工总数百分之十以上），也需要按照上述标准向被裁减的员工支付经济补偿。
二、违法辞退的赔偿情况
- 如果用人单位违反法律规定辞退员工，如未按照法定程序进行、未支付应得的经济补偿等，那么属于违法解除劳动合同。
- 在这种情况下，用人单位应当依照《劳动合同法》的相关规定，按照经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。即每满一年支付两个月工资，以此类推。
三、特殊情况的考虑
试用期辞退：
- 如果员工在试用期内被证明不符合录用条件而被辞退，且用人单位能够提供充分证据证明员工确实不符合录用条件，那么通常不需要支付经济补偿金。
高薪员工限制：
- 如果员工月工资高于当地上年度职工月平均工资三倍的，经济补偿标准按三倍数额支付，且最高不超过十二年。
未签劳动合同：
- 如果用人单位未与员工签订书面劳动合同，员工有权要求用人单位每月支付二倍工资，最多可要求十一个月的双倍工资（但这一要求与辞退赔偿是两个独立的法律问题，需分别处理）。
四、维权途径与建议
- 如果您认为自己的权益受到侵害，首先可以尝试与用人单位协商解决，要求支付相应的赔偿或经济补偿。
- 如果协商不成，您可以向当地的劳动争议调解委员会申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 对仲裁裁决不服的，您还可以向人民法院提起诉讼。
总结与建议：
连锁变成单体店铺辞退员工时，赔偿方式和金额主要取决于辞退的原因、员工的工作年限以及劳动合同的具体约定。在处理此类问题时，建议您首先了解自己的权益和用人单位的义务，然后尝试与用人单位协商解决。如果协商不成，您可以寻求法律帮助，通过调解、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。同时，也建议您在未来的工作中注意保留相关证据，以便在需要时能够证明自己的权益。