结论：在商铺还有一年到期的情况下，与员工签订劳动合同，主要有以下几种处理方式，您可以根据实际情况选择。

1. 签订固定期限劳动合同

   • 合同期限：您可以与员工签订一个期限为一年的固定期限劳动合同，合同到期日与商铺租赁到期日相衔接。这样，在商铺租赁到期时，劳动合同也自然到期，便于您根据商铺的后续情况（如续租、关闭或转型等）来决定是否与员工续签劳动合同。
   • 注意事项：在签订合同时，应明确合同期限、工作内容、工作地点、劳动报酬等关键条款，并确保合同内容符合《劳动合同法》的相关规定。同时，您应提前告知员工商铺的租赁情况，以便员工对未来的工作安排有所预期。

2. 签订以完成一定工作任务为期限的劳动合同

   • 合同类型：如果商铺的经营活动具有阶段性或项目性特点，您可以考虑与员工签订以完成一定工作任务为期限的劳动合同。例如，您可以与员工约定，在商铺经营至租赁到期日或完成某项特定任务时，劳动合同即行终止。
   • 注意事项：这种合同类型适用于工作任务明确且可以预期完成的情况。在签订合同时，应明确工作任务的具体内容、完成标准以及合同终止的条件等。同时，您应确保员工在合同期间内的劳动权益得到充分保障。

3. 协商续签或变更劳动合同

   • 续签协商：如果商铺租赁到期后您计划继续经营，您可以与员工协商续签劳动合同。在续签时，您可以根据商铺的实际情况和员工的意愿，对合同期限、工作内容、劳动报酬等条款进行适当调整。
   • 变更协商：如果商铺的经营情况发生变化（如转型、缩减规模等），您可能需要与员工协商变更劳动合同的相关条款。在变更时，您应遵循平等自愿、协商一致的原则，并确保变更后的合同内容符合法律法规的规定。

4. 提前规划与沟通

   • 规划先行：无论您选择哪种方式与员工签订劳动合同，都应提前对商铺的租赁情况和经营计划进行规划。这样，您可以更准确地预测劳动合同的期限和内容，从而避免不必要的法律风险。
   • 沟通充分：在与员工签订或变更劳动合同时，您应充分与员工沟通，解释合同条款的含义和可能的影响。这有助于增强员工对合同的理解和认同，减少因信息不对称而引发的纠纷。