结论：员工休息十几天是否扣绩效和岗位补贴，这主要取决于公司的规章制度、劳动合同中的相关约定以及员工休息的具体原因。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 公司规章制度与劳动合同约定：

   • 规章制度：公司通常会在其规章制度中明确规定员工的薪酬结构，包括基本工资、绩效工资、岗位补贴等组成部分，以及这些部分在何种情况下会被扣除或调整。如果规章制度中明确规定了员工休息超过一定天数会扣除绩效或岗位补贴，那么公司有权按照此规定执行。
   • 劳动合同：劳动合同是员工与公司之间约定双方权利和义务的法律文件。如果劳动合同中明确约定了员工在休息期间（包括病假、事假等）的薪酬支付方式，包括是否扣除绩效和岗位补贴，那么双方应按照劳动合同的约定执行。

2. 员工休息的具体原因：

   • 病假：如果员工因病需要休息，且提供了有效的医疗证明，那么根据《企业职工患病或非因工负伤医疗期规定》等相关法律法规，员工在医疗期内享有病假工资或疾病救济费，这通常不会低于当地最低工资标准的80%。在此情况下，公司一般不应扣除员工的绩效和岗位补贴，除非劳动合同或规章制度中有特别约定。
   • 事假：如果员工因个人原因需要休息（如处理私事、旅游等），且未经公司批准擅自离岗，那么公司有权根据规章制度扣除员工的绩效和岗位补贴，甚至可能采取更严厉的纪律处分措施。如果员工的事假得到了公司的批准，那么是否扣除绩效和岗位补贴则取决于劳动合同和规章制度中的具体约定。
   • 年假、探亲假等法定假期：对于年假、探亲假等法定假期，员工享有带薪休假的权利。在此期间，公司不应扣除员工的绩效和岗位补贴。

3. 法律建议与风险提示：

   • 建议：作为员工，应仔细阅读公司的规章制度和劳动合同，了解自己的薪酬结构和休假政策。在需要休息时，应提前与公司沟通并获得批准，以避免不必要的薪酬扣除。作为公司，应制定合理的规章制度和劳动合同条款，明确薪酬支付和休假政策，以维护双方的合法权益。
   • 风险：如果公司未经合法程序擅自扣除员工的绩效和岗位补贴，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁申请，要求公司补发被扣除的薪酬并可能获得相应的赔偿。同时，公司也可能因违反劳动法律法规而面临行政处罚或民事赔偿等法律风险。

总结：员工休息十几天是否扣绩效和岗位补贴，需根据公司的规章制度、劳动合同中的相关约定以及员工休息的具体原因来综合判断。如有任何疑问或争议，建议双方及时沟通并寻求法律帮助以维护自身权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。