结论：针对职工不续签劳动合同也不签解除合同的情况，用人单位需根据具体情况依法处理，主要涉及是否支付经济补偿、如何办理离职手续以及如何防范法律风险等方面。以下是从不同角度给出的详细解答：

一、区分不续签的原因并分类处理

1. 用人单位维持或提高劳动合同约定条件续订，职工不续签

   • 法律后果：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十六条，此种情况下劳动合同终止，用人单位无需支付经济补偿。
   • 处理步骤：
     1. 用人单位应提前书面通知职工续签意愿，并明确续签条件。
     2. 职工在规定期限内书面回复是否同意续签。
     3. 若职工不同意，用人单位应办理劳动合同终止手续，包括工作交接、工资结算、出具离职证明等。

2. 用人单位降低劳动合同约定条件续订，职工不续签

   • 法律后果：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十六条，此种情况下劳动合同终止，用人单位需支付经济补偿。补偿标准按职工在本单位工作年限计算，每满一年支付一个月工资；不满一年但超过六个月的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。
   • 处理步骤：
     1. 用人单位发出降低条件的续签通知。
     2. 职工书面回复不同意续签。
     3. 用人单位计算并支付经济补偿。
     4. 办理劳动合同终止的相关手续。

3. 职工因个人原因不愿续签

   • 处理建议：用人单位应尊重职工选择，按照法律规定办理离职手续，包括结算工资、社会保险关系转移等，并保留好相关证据，如职工书面确认不续签的文件等。

二、规范离职流程与风险防控

1. 办理工作交接

   • 要求职工提交《工作交接清单》，由直属领导签字确认。
   • 收回公司财物（如电脑、门禁卡等），注销系统权限。

2. 结算费用

   • 支付至离职日的全额工资，包括加班费、未休年假工资等。
   • 出具《离职证明》，注明劳动关系解除日期及原因。

3. 档案与社保处理

   • 15日内为职工办理档案和社保关系转移手续。
   • 封存或转移人事档案（如有）。

4. 法律风险规避

   • 避免使用“劝退”“辞退”等表述，以免被认定为违法解除。
   • 若职工提出无理要求（如高额赔偿），建议通过协商或仲裁解决，并保留好相关证据。

三、特殊情况应对

• 医疗期/三期职工：合同到期需顺延至相应情形消失，再行处理。此时，用人单位不得因职工不续签而直接终止劳动合同，否则可能面临法律风险。
• 协商一致解除：若双方能就解除劳动合同达成一致意见，可签订书面协议明确解除条件及补偿等事项，以避免后续纠纷。

四、后续管理建议

1. 完善制度：修订《员工手册》，明确劳动合同续签流程及不续签后果，以便职工了解并遵守。
2. 定期沟通：合同到期前60天启动续签评估，了解职工需求，及时解决问题，减少不续签情况的发生。
3. 数据备份：保存考勤记录、薪酬明细等文件至少2年，以备争议核查时使用。

总结与建议：在处理职工不续签劳动合同也不签解除合同的情况时，用人单位应依据相关法律法规，结合具体情况，依法妥善处理。同时，加强日常管理，完善相关制度，以减少因劳动合同续签问题引发的纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。