结论：公司要求员工缴纳5000元培训费并签订一年不离职合同的行为，其合法性需分情况讨论，但多数情况下可能涉及违法，具体分析如下：
一、关于培训费缴纳的合法性
法律规定：
- 根据《劳动合同法》第二十二条：“用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训的，可以与该劳动者订立协议，约定服务期。劳动者违反服务期约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用。用人单位要求劳动者支付的违约金不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。”
- 这意味着，只有当公司为劳动者提供了专项培训，并产生了实际培训费用时，才能与劳动者约定服务期及违约金。且违约金的数额有严格限制。
分析：
- 如果公司未提供专项培训，或提供的培训并非专业技术培训，或未产生实际培训费用，却要求员工缴纳5000元培训费，此行为可能违法。
- 即使公司提供了专项培训并产生了费用，要求员工缴纳的培训费也不应超过实际培训费用，且违约金数额需符合法律规定。
二、关于签订一年不离职合同的合法性
法律规定：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者可以约定服务期，但服务期的约定需基于合理的培训费用和培训内容。
- 同时，劳动合同的解除和终止需遵循法定条件和程序，不能通过约定排除劳动者的法定权利。
分析：
- 如果公司以缴纳培训费为条件，要求员工签订一年不离职合同，且该合同限制了员工在服务期内的正常离职权利（如因个人原因、公司违法行为等需要离职的情况），此约定可能违法。
- 员工在服务期内并非完全不能离职，如因公司违法行为、未提供劳动条件、未及时支付劳动报酬等原因，员工仍有权解除劳动合同。
三、综合建议
对于员工：
- 仔细审查与公司签订的合同条款，特别是关于培训费和服务期的约定。
- 如认为合同条款违法或不合理，可与公司协商修改或拒绝签订。
- 如已签订合同并发现公司行为违法，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
对于公司：
- 确保提供的培训符合专项培训的要求，并保留相关费用凭证。
- 在与员工约定服务期和违约金时，需遵守法律规定，不得侵犯员工的合法权益。
- 如员工提出离职申请，应依法处理，不得以违法手段阻止员工离职。
最后，劳动合同的签订和履行需遵循法律规定，双方应平等协商、诚实守信。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。