在饭店就餐被刮伤，赔偿责任需根据具体情况来判定，但饭店作为经营场所的管理者，确实负有保障顾客人身安全的义务。以下是对此问题的详细分析：
一、责任主体与责任划分
饭店责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，饭店作为经营场所的管理者，未尽到安全保障义务导致顾客被刮伤的，应承担侵权责任。例如，饭店的桌椅边缘锋利未做处理、地面有尖锐物未及时清理等，导致顾客被刮伤，饭店通常被视为有过错。
- 饭店有义务确保就餐环境的安全，包括设施设备的完好、地面的清洁等，以避免顾客受到伤害。
顾客自身责任：
- 如果顾客因自身疏忽大意，如未注意周围环境、穿着不合适的鞋子等导致被刮伤，也需承担一定责任。
- 在这种情况下，饭店的责任可能会相应减轻，因为顾客自身也存在过错。
第三方责任：
- 如果顾客是被饭店内的其他顾客或工作人员刮伤，那么责任应由该第三方承担。例如，其他顾客在行走时不小心撞到顾客，导致其被刮伤。
- 饭店在此时可能仍需承担一定的补充责任，如果其未尽到安全保障义务，如未及时制止冲突、未提供安全的就餐环境等。
二、赔偿项目与标准
若饭店或第三方需承担赔偿责任，赔偿范围通常包括：
- 医疗费：包括挂号费、治疗费、药品费等实际医疗支出，凭医疗机构出具的收款凭证确定。
- 误工费：根据受害人误工时间和收入状况确定，有固定收入的按实际减少的收入计算，无固定收入的参照最近三年平均收入或同行业平均工资计算。
- 护理费：根据护理人员收入状况和护理时间确定，有收入的参照误工费计算，无收入的参照当地护工劳务报酬标准计算。
- 交通费：根据受害人及其陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算，需凭正式票据。
- 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
- 残疾赔偿金（若构成伤残）：根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。
- 精神损害抚慰金（若造成严重精神损害）：可适当要求精神损害抚慰金，数额根据侵权人过错程度、侵权行为后果等因素确定。
三、赔偿流程与建议
及时固定证据：
- 顾客受伤后应立即拍照留存现场情况，包括刮伤部位、饭店环境等，并保留好医院诊断证明、病历、费用清单等相关医疗凭证。
与饭店或第三方协商：
- 顾客可与饭店负责人或第三方沟通，说明情况并要求赔偿。双方可就赔偿项目、金额等进行协商，最好签订书面协议明确赔偿内容。
申请调解：
- 若协商不成，可向消费者协会、人民调解委员会等第三方机构申请调解，以促进双方达成赔偿协议。
提起诉讼：
- 若调解无果，顾客可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中需提交相关证据，法院将依法作出判决确定赔偿责任和金额。
总结与建议：在饭店就餐被刮伤时，顾客应根据具体情况判断责任主体与划分责任比例，并据此要求饭店或第三方进行相应的赔偿。在主张赔偿时，顾客应保留好相关证据并遵循正确的赔偿流程以维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。