结论概述：您将别人抵押给您的、未签订书面合同的黄金私自出售，这一行为可能涉及多重法律风险，包括但不限于违约责任、侵权责任以及可能的刑事责任。具体后果需根据实际情况判断，以下从多个角度为您详细分析。
一、抵押合同未签订书面形式的影响
合同效力：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，虽然抵押合同并非必须采用书面形式，但书面合同能够更清晰地明确双方的权利义务，减少争议。未签订书面合同，一旦发生纠纷，您可能面临举证困难的问题。
抵押权设立：
- 对于动产抵押（如黄金），抵押权自抵押合同生效时设立；未经登记，不得对抗善意第三人。若您未办理抵押登记，且黄金已被您出售，原抵押人可能主张您侵犯其财产权。
二、私自出售抵押物的法律后果
违约责任：
- 若您与抵押人之间存在口头或事实上的抵押协议，您私自出售抵押物的行为可能构成违约。抵押人有权要求您承担违约责任，包括赔偿损失等。
侵权责任：
- 无论抵押合同是否成立，您未经抵押人同意私自出售其黄金，均可能构成对抵押人财产权的侵犯。抵押人有权要求您返还黄金或赔偿其因此遭受的损失。
刑事责任：
- 若您出售黄金的行为被认定为盗窃、侵占或诈骗等犯罪行为，您可能面临刑事责任的追究。这取决于具体案情，如您是否以非法占有为目的、是否采取了欺骗手段等。
三、利息未准时支付的影响
- 利息未准时支付可能构成抵押人违约，但这并不成为您私自出售抵押物的合法理由。您应通过合法途径（如协商、诉讼等）来维护自己的权益，而非采取私自出售抵押物的行为。
四、建议与措施
立即停止出售行为：
- 若黄金尚未出售，应立即停止出售行为，并与抵押人协商解决方案。
协商解决：
- 尝试与抵押人进行友好协商，就利息支付、抵押物处理等问题达成一致意见。
法律途径：
- 若协商无果，您或抵押人均可通过法律途径解决纠纷。您应准备好相关证据（如聊天记录、转账记录等），以证明自己的权益。
咨询专业律师：
- 鉴于此类纠纷的复杂性，建议您咨询专业律师（即我，许玉旺律师，专注于经济纠纷、民间借贷领域），以获取更具体的法律建议和帮助。
最后提醒：在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。通过合法途径维护自己的权益是最佳选择。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。