结论：用人单位没签合同且辞退你时，口头承诺的补贴是否作数，需分情况讨论。若能证明口头承诺的存在及具体内容，则补贴承诺有效；若无法证明，则可能面临补贴无法兑现的风险。以下从不同角度为你详细分析：

一、口头承诺补贴的法律效力

1. 一般原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，口头承诺在法律上也是具有效力的，只要该承诺是双方真实意思的表示，且不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。

2. 在劳动纠纷中的适用：

   • 在劳动纠纷中，如果用人单位口头承诺了补贴，并且劳动者能够证明该承诺的存在及具体内容（如通过录音、聊天记录、证人证言等方式），那么该补贴承诺是有效的，用人单位应当履行。

二、未签合同对口头承诺补贴的影响

1. 未签合同的事实：

   • 用人单位未与你签订劳动合同，这本身就违反了《中华人民共和国劳动合同法》的规定。根据该法，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

2. 对口头承诺补贴的证明难度：

   • 未签合同可能会增加你证明口头承诺补贴存在的难度。因为缺乏书面合同作为直接证据，你需要依靠其他间接证据来证明口头承诺的存在及具体内容。

三、若口头承诺补贴无法证明时的法律后果

1. 补贴可能无法兑现：

   • 如果你无法证明用人单位口头承诺了补贴，或者无法证明补贴的具体内容，那么你可能面临补贴无法兑现的风险。

2. 其他权益的维护：

   • 尽管补贴可能无法兑现，但你仍然可以依据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，要求用人单位支付未签合同期间的双倍工资、经济补偿金等合法权益。

四、建议与措施

1. 收集证据：

   • 尽可能收集能够证明口头承诺补贴存在的证据，如录音、聊天记录、证人证言等。这些证据将有助于你在劳动纠纷中维护自己的权益。

2. 与用人单位协商：

   • 在收集到一定证据后，你可以尝试与用人单位进行协商，要求其履行口头承诺的补贴。如果协商无果，你可以考虑采取法律手段。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果你在处理劳动纠纷过程中遇到困难或疑问，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据你的具体情况为你提供法律建议和帮助。

总结：口头承诺的补贴在法律上是有可能有效的，但关键在于你能否证明其存在及具体内容。在处理此类劳动纠纷时，建议你积极收集证据、与用人单位协商，并在必要时寻求法律帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。