当您作为承揽人已经完成了货物的制作，但定作人一直不提货也不付款时，您可以按照以下步骤来应对这个问题：
一、明确法律依据与合同条款
首先，您需要回顾一下与定作人签订的合同，确认其中关于货物交付、验收以及付款的具体条款。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，承揽人完成工作并向定作人交付工作成果后，定作人应当验收并支付报酬。如果定作人无正当理由拒绝受领或迟延受领，您有权要求定作人承担违约责任，包括赔偿因此造成的损失。
二、分析定作人不提货不付款的原因
质量异议：
- 定作人可能认为货物存在质量问题，因此拒绝提货和付款。在这种情况下，您应首先核实货物的质量情况。如果确实存在质量问题，您应承担修理、重作、减少报酬或赔偿损失等责任。
- 如果定作人提出的质量问题不成立，您可以要求定作人提供具体的证据或理由，并据理力争，强调货物符合合同约定的质量标准。
其他非正当理由：
- 定作人可能因市场变化、资金问题或其他非合同约定的原因拒绝提货和付款。这些原因均不构成合法理由，您有权依据合同约定和法律规定要求定作人履行提货和付款义务。
三、采取应对措施
与定作人协商：
- 尝试与定作人进行友好协商，了解其具体顾虑和需求，寻求双方都能接受的解决方案。例如，您可以提出分期付款、延长提货期限等灵活方案。
发出催告通知：
- 向定作人发出书面催告通知，明确要求其在一定期限内提货并支付报酬。催告通知中应详细说明定作人的违约行为及可能面临的法律后果，如违约金、赔偿损失等。
留置工作成果：
- 如果定作人无正当理由拒绝受领货物，您有权依法留置该货物。在留置期间，您应妥善保管货物，避免造成不必要的损失。同时，您可以通知定作人货物已被留置，并要求其尽快履行提货和付款义务。
提起诉讼或仲裁：
- 若协商无果且定作人仍拒绝提货和付款，您可以选择通过诉讼或仲裁的方式解决纠纷。在提起诉讼或仲裁前，您应准备好充分的证据材料，如合同文本、货物交付证明、催告通知等，以证明您的权益和定作人的违约行为。
申请财产保全：
- 在诉讼或仲裁过程中，为防止定作人转移财产导致判决难以执行，您可以申请法院对定作人的财产进行保全措施。这将有助于确保您在胜诉后能够顺利获得赔偿。
考虑解除合同并要求赔偿：
- 如果定作人的行为构成根本违约，导致合同目的无法实现，您还可以考虑解除合同并要求定作人赔偿因此造成的损失。这包括您因制作货物而产生的成本、利润损失以及因定作人违约而产生的其他费用。
综上所述，面对定作人一直不提货不付款的情况，您应首先明确法律依据与合同条款，然后分析定作人的拒绝原因，并采取相应的应对措施。通过友好协商、发出催告通知、留置工作成果、提起诉讼或仲裁以及申请财产保全等方式，您可以有效维护自己的合法权益。