餐饮企业未与员工签订劳动合同是违法的。这一结论基于我国现行的《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，以下从多个角度为你详细分析：
一、法律规定与合同订立要求
法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但尚未同时订立书面劳动合同，则应在用工之日起一个月内完成劳动合同的订立。这一规定明确了签订劳动合同的法定性和时效性，是保障劳动关系合法性与稳定性的重要基石。
合同订立的重要性：劳动合同是调整劳动关系的基本法律形式，它确立了劳动者与用人单位之间的权利义务关系。对于餐饮员工而言，劳动合同的签订是保障其合法权益的重要依据，如工资支付、工作时间、社会保险等权益的保障都依赖于劳动合同的明确约定。
二、未签订劳动合同的法律后果
支付双倍工资：若餐饮企业自用工之日起超过一个月但不满一年未与员工订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，企业应向员工每月支付二倍的工资作为赔偿。计算公式为：双倍工资差额 = （应签订合同月份数 - 已签订合同月份数）× 月工资。例如，若员工月工资为5000元，且工作了5个月都未签订合同，则企业需支付的双倍工资差额为4个月×5000元=20000元。
视为已订立无固定期限合同：若餐饮企业自用工之日起满一年仍未与员工订立书面劳动合同，则法律上视为企业与员工已订立无固定期限劳动合同。无固定期限劳动合同为员工提供了更稳定的就业保障，而企业若随意解除此类合同，将承担更高的法律成本，如支付经济补偿金等。
三、对员工与企业的影响
对员工的影响：未签订劳动合同可能使员工在维护自身权益方面面临诸多困难。例如，在要求支付工资、规定工作时间、缴纳社会保险等方面，员工可能因缺乏书面证据而难以有效维权。因此，员工有权要求企业签订劳动合同，并在必要时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁以保护自己的合法权益。
对企业的影响：未与员工签订劳动合同不仅违法，还可能使企业面临严重的法律风险和经济损失。除了支付双倍工资和承担无固定期限合同的法律后果外，企业还可能因劳动纠纷和诉讼而耗费大量时间和精力，影响企业的正常运营和声誉。
四、建议与措施
对于员工：若你所在的餐饮企业未与你签订劳动合同，你可以首先尝试与企业进行友好沟通，要求签订书面劳动合同。若协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁以维护自己的合法权益。同时，保留好工作证、工资条、银行转账记录等证据，以证明劳动关系和工资水平。
对于企业：餐饮企业应严格遵守相关法律法规的规定，及时与员工签订正式的劳动合同。在签订合同时，应明确双方的权利与义务，包括合同期限、工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等方面。此外，企业还可以针对餐饮行业的特殊性，在劳动合同中对服务标准、卫生要求、安全规定等方面做出特别约定。
综上所述，餐饮企业未与员工签订劳动合同是违法的，且对企业和员工双方均产生不利影响。为确保劳动关系的合法性和稳定性，餐饮企业应尽快与员工签订书面劳动合同，并严格遵守相关法律法规的规定。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。