当用工单位超过一年未与您签订劳动合同时，您确实可以依法采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的处理步骤和法律依据：

一、法律后果与权益确认

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条第三款及《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第七条的规定，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着，从实际用工满一年的那一天起，法律上就已经默认双方存在无固定期限的劳动关系，您有权享受无固定期限劳动合同的相关待遇。

二、您可采取的具体措施

1. 要求补签劳动合同：

   • 您有权要求用人单位立即与您补签书面的无固定期限劳动合同，明确双方的权利和义务。
   • 如果用人单位拒绝补签，您应保留好相关证据，如工作记录、工资支付凭证、工作证、考勤记录等，以备后续维权使用。

2. 主张双倍工资差额（需注意时效）：

   • 根据法律规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。但这一权利通常受到仲裁时效的限制，一般为一年。
   • 因此，如果您在用工满一年后才发现未签订劳动合同，可能无法再主张之前的全部双倍工资差额。不过，对于持续违法且仍在时效内的部分（如最近一年的前几个月，如果仍在一年时效内），您仍可考虑主张。
   • 为了顺利主张双倍工资，您需要收集能证明与用人单位存在劳动关系的证据，并向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

3. 向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁：

   • 如果用人单位拒绝补签劳动合同或继续侵害您的合法权益，您可以向当地的劳动监察部门投诉，请求其对用人单位进行监督检查并责令改正。
   • 同时，您也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求确认双方的劳动关系、补签劳动合同或主张其他合法权益，如经济补偿、社会保险等。

4. 解除劳动合同并要求经济补偿：

   • 如果用人单位的行为严重违反了法律法规的规定，或者您对用人单位的管理方式、工作环境等不满意，您可以选择解除劳动合同。
   • 在这种情况下，您有权要求用人单位按照您在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向您支付经济补偿金。

三、注意事项

1. 保留证据：您应尽可能保留与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资条、银行流水、同事证言等。这些证据在后续的维权过程中将起到至关重要的作用。

2. 及时维权：您在发现自己的合法权益受到侵害时，应及时采取措施进行维权。不要等到问题积累到一定程度后再去处理，以免错过最佳的维权时机。

3. 协商与调解：在采取仲裁等较为正式的法律程序之前，您可以先与用人单位进行友好协商，说明法律规定，要求用人单位支付双倍工资并补签劳动合同。如果协商不成，也可以向劳动争议调解组织申请调解。

综上所述，当用工单位超过一年未与您签订劳动合同时，您享有多项法律赋予的权益和保护措施。希望这些信息能帮助您更好地维护自己的合法权益。