如果东西掉在饭店里，老板却说没有，你可以按照以下步骤来处理：

1. 尝试友好沟通：

   • 首先，保持冷静和礼貌，再次与老板进行沟通。有时候，可能是老板或员工疏忽，没有注意到你的物品。通过友好的交流，或许能更快地解决问题。

2. 查看监控录像：

   • 如果沟通无果，你可以询问饭店是否有监控录像，并请求查看。监控录像往往能提供直接的证据，帮助你确认物品是否确实遗落在饭店内，以及是否被他人拿走。

3. 报警处理：

   • 如果饭店拒绝提供监控录像，或者监控录像显示物品被他人拿走，但饭店不愿协助找回，你可以考虑报警。警方有权介入调查，并可能通过调取监控、询问目击者等方式帮助你找回物品。

4. 法律途径：

   • 如果物品价值较高：若物品具有较高的经济价值，且饭店的行为构成侵占或盗窃（例如，有证据表明饭店员工故意拿走你的物品），你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这可能包括向法院提起民事诉讼，要求饭店赔偿你的损失。
   • 如果物品具有特殊意义：即使物品的经济价值不高，但如果它对你具有特殊的意义（如纪念品、传家宝等），你也可以考虑通过法律途径来追回。在这种情况下，你可能需要提供更多的证据来证明物品对你的重要性，以及饭店的过错行为。

5. 注意事项：

   • 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有可能的证据，如购物凭证、物品照片、与饭店的沟通记录等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。
   • 及时行动：一旦发现物品遗失，应尽快采取行动。时间越长，找回物品的难度可能就越大。
   • 理性维权：在维权过程中，保持理性和冷静，避免采取过激行为。通过合法途径来维护自己的权益，是更为有效和可持续的方式。

可能涉及的法律后果：

• 如果饭店确实侵占了你的物品，且物品价值较高，饭店可能面临民事赔偿责任。在极端情况下，如果饭店的行为构成犯罪（如盗窃），还可能面临刑事处罚。

建议：

• 在处理此类问题时，建议先尝试友好沟通，并查看监控录像等直接证据。如果无法解决问题，再考虑报警或采取法律途径。在整个过程中，务必保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。

如果你在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。作为专注于婚姻家庭和侵权纠纷领域的律师，我将竭诚为你提供专业的法律支持。