在饭店吃饭发现菜坏了但没有证据的情况下，确实会面临一定的维权困难，但并非完全无法处理。以下是从不同角度给出的分析和建议：

1. 尝试收集间接证据：

   • 现场记录：如果可能，用手机拍摄菜品照片或视频，记录下菜品的状态，包括颜色、气味、质地等异常情况。虽然这些可能不足以直接证明菜品变质，但可以作为辅助证据。
   • 证人证言：寻找同行的朋友或在场的其他顾客，看是否有人愿意为你作证，证明菜品确实存在问题。
   • 沟通记录：与饭店工作人员的沟通记录，如录音、聊天记录等，也可能成为间接证据，尤其是当工作人员承认菜品有问题时。

2. 与饭店协商：

   • 直接沟通：首先尝试与饭店负责人或服务员直接沟通，说明情况并要求合理的解决方案，如退款、换菜或赔偿等。
   • 保留沟通证据：在沟通过程中，尽量保留书面或录音证据，以便后续维权使用。

3. 向相关部门投诉：

   • 消费者协会：可以向当地的消费者协会投诉，他们可能会介入调解，帮助你与饭店协商解决纠纷。
   • 市场监管部门：如果怀疑饭店存在食品安全问题，可以向市场监管部门举报，他们会对饭店进行调查，并根据调查结果采取相应的行政措施。

4. 法律途径：

   • 起诉条件：虽然缺乏直接证据，但如果能够收集到足够的间接证据，并且这些证据能够形成完整的证据链，证明饭店提供的菜品确实存在问题，并且给你造成了损害，那么你仍然有权向法院提起诉讼。
   • 诉讼风险：需要注意的是，诉讼过程可能较为复杂且耗时较长，而且如果证据不足，可能会面临败诉的风险。因此，在决定起诉前，请务必权衡利弊。

5. 预防措施：

   • 增强证据意识：在未来的消费过程中，增强证据意识，尽量保留好相关证据，如发票、收据、照片、视频等。
   • 选择信誉良好的饭店：在选择饭店时，尽量选择信誉良好、口碑较好的饭店，以降低遇到食品安全问题的风险。

在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果遇到难以解决的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况给出更详细的法律建议。