您好，关于夫妻两人开餐饮店是否可以只办一个人的健康证的问题，这主要取决于当地的具体规定和要求，但通常情况下，从事接触直接入口食品工作的生产经营人员，包括餐饮店的每一位直接接触食品的员工，都需要办理健康证。

健康证是证明从业人员身体健康、无传染病等可能影响食品安全的疾病的重要证件。在餐饮行业中，由于直接涉及到食品的加工、制作和销售，因此每一位直接接触食品的员工都需要进行健康检查，并办理健康证，以确保食品的安全和卫生。

虽然不同地区的具体规定可能有所不同，但一般来说，无论是夫妻店还是其他形式的餐饮店，只要存在直接接触食品的工作环节，就需要为每一位相关员工办理健康证。这是为了保障消费者的健康权益，也是餐饮行业的基本规范和要求。

因此，我建议您和您的配偶都办理健康证，以确保餐饮店的合法合规运营。办理健康证时，通常需要提供身份证、营业执照等相关证件，并按照当地疾病预防控制中心或指定医院的要求进行体检。体检合格后，即可领取健康证。

希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。