在赌场没有抓到赌资、赌客的情况下，定罪并非绝对不可能，但需要依据具体证据和法律规定来综合判断。以下从不同角度进行分析：

1. 定罪的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条的规定，以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，构成赌博罪。这里的“聚众赌博”或“以赌博为业”并不完全依赖于现场抓获赌资或赌客，而是需要证明行为人存在组织、召集赌博活动或长期以赌博为生等行为。

2. 证据要求：

   • 在没有直接抓获赌资和赌客的情况下，定罪可能依赖于其他间接证据。例如，可以证明行为人存在组织赌博活动的通讯记录、资金往来记录、证人证言等。这些证据需要形成完整的证据链，以证明行为人确实实施了赌博罪的相关行为。
   • 如果能够证明行为人存在为赌博提供场所、赌具、资金等条件，或者为赌博活动提供帮助、支持等行为，也可能构成赌博罪的共犯。

3. 定罪的难点：

   • 在没有直接证据的情况下，定罪的难度会相对较大。因为赌博罪的成立需要证明行为人存在主观上的营利目的和客观上的赌博行为，而这些都需要通过证据来支持。
   • 如果缺乏足够的间接证据，或者证据之间存在矛盾、无法形成完整的证据链，那么定罪的可能性就会降低。

4. 可能的法律后果：

   • 如果行为人被定罪为赌博罪，根据情节的严重程度，可能会面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，还可能面临三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。

5. 建议与提醒：

   • 对于涉嫌赌博罪的行为人，建议尽快咨询专业律师，了解自己的法律权利和义务，以及可能的法律后果。
   • 律师可以根据具体案情，为行为人提供法律辩护，争取从轻、减轻或免除处罚。同时，也可以协助行为人收集证据，以证明自己的无罪或罪轻。

总结来说，即使在没有抓到赌资和赌客的情况下，如果能够通过其他证据证明行为人存在组织、召集赌博活动或以赌博为业等行为，仍然有可能构成赌博罪。但定罪的难度会相对较大，需要依赖完整的证据链来支持。因此，如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。