结论：是否需要承担责任取决于合作协议的具体内容、送水工得热射病与工作之间的因果关系以及是否存在过错等多个因素。以下从不同角度进行分析：
一、合作协议的性质与责任划分
合作协议的法律性质：
- 如果合作协议被认定为劳动合同或具有劳动关系的特征（如存在管理与被管理关系、提供劳动工具、支付固定工资等），则送水工得热射病可能被视为工伤，用人单位需承担相应的工伤保险责任。
- 如果合作协议被认定为承揽合同、劳务合同或其他类型的合同，且不存在劳动关系特征，则责任划分将依据合同的具体条款以及双方过错程度来确定。
合同条款的约定：
- 审查合作协议中是否明确约定了双方在送水工患病或受伤时的责任划分。如果合同中有明确约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，则通常按照合同约定执行。
- 如果合同中没有明确约定或约定不明确，则需要根据相关法律法规和公平原则来推断双方的责任。
二、热射病与工作的因果关系
热射病的成因：
- 热射病是由于长时间暴露在高温环境下导致体温调节失衡而引起的严重疾病。如果送水工得热射病是在工作过程中因长时间暴露在高温环境下而导致的，那么该疾病与工作之间存在直接的因果关系。
因果关系的证明：
- 送水工需要提供证据证明其得热射病与工作之间的因果关系，如工作记录、医疗证明、证人证言等。
- 如果用人单位能够证明送水工得热射病并非因工作原因导致，或者送水工自身存在过错（如未采取必要的防护措施），则用人单位可能不承担或减轻承担责任。
三、用人单位的过错与责任
用人单位的过错：
- 如果用人单位未提供必要的劳动保护条件（如防暑降温措施、合理的休息时间等），或者未对送水工进行必要的安全教育和培训，导致送水工得热射病，则用人单位存在过错。
用人单位的责任：
- 根据过错程度，用人单位可能需要承担医疗费用、误工费、伤残赔偿金等民事责任。
- 如果送水工得热射病被认定为工伤，用人单位还需承担工伤保险责任，包括支付工伤保险待遇、配合工伤认定和劳动能力鉴定等。
四、建议与措施
审查合作协议：
- 建议用人单位和送水工共同审查合作协议，明确双方在送水工患病或受伤时的责任划分。
加强劳动保护：
- 用人单位应提供必要的劳动保护条件，如防暑降温措施、合理的休息时间等，以降低送水工得热射病的风险。
及时处理与赔偿：
- 如果送水工得热射病，用人单位应及时送医治疗，并配合送水工进行工伤认定和劳动能力鉴定。
- 根据认定结果和合同约定，及时与送水工协商赔偿事宜，避免纠纷升级。
后续思考依据：在处理此类问题时，应重点关注合作协议的法律性质、热射病与工作的因果关系以及用人单位的过错程度等因素。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。