在口头谈的工资劳动仲裁中，若老板不承认且证据又不足，确实会面临一定的挑战，但并非没有解决的办法。以下是从不同角度为你提供的分析和建议：
一、法律背景与原则
在劳动争议中，举证责任通常遵循“谁主张，谁举证”的原则。这意味着，如果你主张老板曾与你口头约定了工资，那么你需要提供相应的证据来支持你的主张。然而，口头协议本身就存在难以证明的问题，尤其是在没有其他辅助证据的情况下。
二、可能的证据收集方向
寻找间接证据：
- 工资支付记录：如果老板曾通过银行转账或其他方式支付过工资，这些记录可以作为证明工资标准的间接证据。
- 工作记录：如工作日志、考勤记录等，这些记录可能间接反映你的工作内容和工作时间，从而与工资标准产生关联。
- 同事证言：如果有同事愿意为你作证，证明你曾与老板口头约定过工资，那么同事的证言也可以作为证据之一。但需要注意的是，同事证言的证明力可能相对较弱，需要结合其他证据一起使用。
尝试与老板协商：
- 在劳动仲裁前或仲裁过程中，你可以尝试与老板进行协商，看是否能够达成一致意见。如果老板愿意承认口头约定的工资，那么问题就迎刃而解了。
利用劳动仲裁机构的调查权：
- 劳动仲裁机构在审理案件时，有权要求双方提供证据，并可以进行调查取证。你可以向劳动仲裁机构提出申请，要求其调查相关证据，如工资支付记录、工作记录等。
三、法律建议与策略
积极收集证据：
- 尽管口头协议难以证明，但你仍应尽最大努力收集所有可能的证据来支持你的主张。这包括上述提到的间接证据以及任何其他可能证明工资标准的材料。
合理陈述事实：
- 在劳动仲裁过程中，你需要清晰、准确地陈述事实，包括口头约定的时间、地点、内容以及后续的执行情况等。这有助于劳动仲裁机构了解案件的全貌，并作出公正的裁决。
考虑法律援助或咨询：
- 如果你对劳动仲裁程序或相关法律问题不熟悉，可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师。我可以为你提供专业的法律意见和帮助，确保你的权益得到充分保障。
四、可能的法律后果
- 如果证据不足：劳动仲裁机构可能无法支持你的主张，导致你无法获得预期的工资赔偿。
- 如果证据充分：劳动仲裁机构将根据你提供的证据和法律规定，作出公正的裁决，要求老板支付你应得的工资。
面对口头谈的工资劳动仲裁中老板不承认且证据不足的情况，你应积极收集证据、合理陈述事实，并考虑寻求法律援助或咨询。希望这些建议能对你有所帮助，如果你有任何其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。