当您在金店购买商品时，如果商家表示开发票就不给收据，这确实是一个需要关注的问题。首先，要明确的是，开具发票是商家的法定义务，也是消费者维护自身权益的重要凭证。针对这种情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
一、与商家友好协商
明确开票要求：
- 向商家明确指出，根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，销售商品收取款项后，商家必须向消费者开具发票。这是商家的法定义务，也是消费者应有的权利。
- 解释发票的重要性，它不仅是购买商品的凭证，还是用于保修、维权、税务报销等的重要依据。
沟通解决方案：
- 询问商家为何不能同时提供发票和收据，了解具体原因。
- 如果商家因操作失误、系统故障等合理原因暂时无法开具发票，可以与商家协商确定一个合理的开票时间。
- 提出是否有其他替代方案，如电子发票等，但需明确这些替代方案并不能完全替代正规发票的法律效力。
二、向相关部门投诉
向税务机关投诉：
- 如果商家拒绝开具发票，您可以拨打纳税服务热线12366，或登录当地税务机关官方网站、微信公众号进行举报。
- 提供详细的购买信息，包括购买时间、地点、商家名称、金额以及消费凭证（如付款记录、收据等，尽管收据不是发票，但可以作为购买行为的辅助证据）。
- 税务机关将对此进行调查处理，一旦查实商家存在违法行为，将面临责令改正及最高1万元的罚款。
向消费者协会投诉：
- 您还可以拨打12315热线，或通过全国12315平台网站、“全国12315平台”微信小程序等渠道向消费者协会投诉。
- 详细说明购买情况及商家拒绝开票的问题，消费者协会将进行调解，促使商家解决问题。
三、考虑法律途径
- 如果涉及金额较大，且上述方式均无法解决问题，您可以咨询专业律师，准备相关证据（如购买凭证、沟通记录等）向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求商家开具发票并赔偿因此造成的损失。
四、保留证据
- 在整个过程中，务必保留好所有与购买金子相关的证据，包括但不限于交易记录、聊天记录、支付凭证等。这些证据在后续处理中至关重要，有助于您维护自己的合法权益。
五、警惕潜在风险
- 商家不开具发票可能涉嫌偷税漏税，一旦查实将受到严厉处罚。同时，这也可能影响您的购买行为及权益保障。
- 因此，在购买金子等贵重物品时，应选择正规渠道和有信誉的商家，确保交易安全及合法权益得到保护。
综上所述，面对商家开发票就不给收据的情况，您应积极采取措施维护自己的合法权益。通过友好协商、向相关部门投诉以及考虑法律途径等方式，您可以有效地解决这一问题。同时，保留好相关证据并警惕潜在风险也是非常重要的。