结论：开具离职证明时，一般不建议以“员工试用期不胜任工作”为由进行表述，这样的表述可能引发不必要的法律纠纷。
法律背景与解释：
离职证明的法律性质：
- 离职证明是用人单位与劳动者解除劳动关系后，由用人单位出具给劳动者的书面证明。它主要用于证明劳动者与原用人单位的劳动关系已经解除或终止，以及劳动者在原用人单位的工作经历。
离职证明的内容要求：
- 根据相关法律法规，离职证明通常应包含劳动者的基本信息、在原用人单位的工作岗位、工作年限、劳动合同的起止日期以及解除或终止劳动合同的原因等基本信息。但解除或终止劳动合同的原因应客观、真实，且不得包含对劳动者不利的主观评价或猜测。
“试用期不胜任工作”作为离职原因的潜在风险：
- 如果用人单位在离职证明中写明“员工试用期不胜任工作”，这可能被视为对劳动者能力的主观评价，甚至可能构成对劳动者名誉权的侵害。
- 劳动者可能会因此认为用人单位在离职证明中进行了不实陈述，从而引发劳动争议或诉讼。
- 在某些情况下，如果劳动者能够证明用人单位的离职证明对其造成了损害（如影响其再就业），用人单位可能需要承担相应的法律责任。
法律建议：
客观表述离职原因：
- 用人单位在开具离职证明时，应尽量客观、真实地表述离职原因，避免使用主观评价或猜测性的语言。
- 如果劳动者确实在试用期内不胜任工作，用人单位可以依据相关法律法规和劳动合同的约定，与劳动者协商解除劳动合同，并在离职证明中简要说明解除劳动合同的原因（如“双方协商一致解除劳动合同”或“因劳动者不胜任工作，经培训或调整工作岗位后仍不胜任，用人单位依法解除劳动合同”等）。
遵循法律法规和劳动合同的约定：
- 用人单位在开具离职证明时，应严格遵守相关法律法规和劳动合同的约定，确保离职证明的内容合法、合规。
- 如果用人单位对离职证明的内容有疑问或不确定，可以咨询专业律师或劳动法律顾问的意见。
保护劳动者的合法权益：
- 用人单位在开具离职证明时，应尊重劳动者的合法权益，避免在离职证明中包含对劳动者不利的信息或评价。
- 如果劳动者对离职证明的内容有异议或认为用人单位侵犯了其合法权益，劳动者可以依法向劳动争议调解仲裁机构申请调解或仲裁，甚至向人民法院提起诉讼。
可能法律后果：
- 如果用人单位在离职证明中包含不实陈述或对劳动者不利的主观评价，可能面临劳动争议或诉讼的风险。
- 在劳动争议或诉讼中，如果用人单位无法证明其离职证明的内容真实、合法，可能需要承担相应的法律责任，如赔偿劳动者的损失等。
总之，开具离职证明时，用人单位应谨慎处理离职原因的表述，避免引发不必要的法律纠纷。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。