结论：老板不能通过签订某种合同来完全免除因员工身体不好而可能产生的法律责任。员工的健康权益受法律保护，雇主有责任提供安全的工作环境并关注员工的健康状况。不过，可以通过合理的合同安排和合规管理来降低潜在的法律风险。以下是一些具体的分析和建议：
一、法律责任与合同的关系
法定责任不可免除：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，雇主对员工的健康和安全负有法定责任。这些责任不能通过合同条款来完全免除或转移。
合同条款的合法性：
- 任何试图免除雇主法定责任的合同条款都可能被视为无效。例如，如果合同中包含“员工因自身健康问题导致的任何后果，雇主不承担责任”的条款，这样的条款很可能因违反法律强制性规定而被认定无效。
二、合规的合同安排
健康检查与告知义务：
- 雇主可以在员工入职前或定期进行健康检查，并要求员工如实告知健康状况。这有助于雇主了解员工的身体状况，从而合理安排工作任务和工作环境。
- 合同中可以明确员工的告知义务，以及雇主在得知员工健康状况后的合理调整措施。
工作安排与调整：
- 根据员工的健康状况，雇主可以合理调整工作任务、工作时间或工作地点，以适应员工的身体状况。
- 合同中可以约定在员工健康状况发生变化时，双方应如何协商调整工作安排。
保险与福利：
- 雇主可以为员工购买工伤保险或其他相关保险，以减轻因员工健康问题可能带来的经济负担。
- 合同中可以明确保险的种类、范围以及理赔程序等。
三、降低法律风险的建议
遵守法律法规：
- 雇主应严格遵守国家关于劳动保护、安全生产等方面的法律法规，确保工作环境的合法性和安全性。
建立健康管理制度：
- 雇主可以建立员工健康管理制度，包括定期健康检查、健康档案建立、健康咨询等，以关注员工的健康状况并及时采取措施。
及时沟通与协商：
- 当员工出现健康问题时，雇主应及时与员工沟通，了解具体情况，并协商合理的解决方案。这有助于维护良好的劳动关系，减少法律纠纷。
寻求专业法律意见：
- 在处理涉及员工健康问题的法律事务时，雇主可以寻求专业律师的法律意见，以确保合规操作并降低法律风险。
进一步思考：虽然不能通过签订某种合同来完全免除法律责任，但雇主可以通过合规的合同安排和健康管理来降低潜在的法律风险。同时，雇主也应关注员工的健康权益，提供必要的工作条件和保障，以维护良好的劳动关系。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。