结论：农民卖粮收了定金不卖了是否算违约，需分情况讨论，关键在于合同是否成立及合同条款的具体约定。以下分情况详细说明：
若双方已签订书面或口头买卖合同，且合同中明确约定了定金条款及违约责任：
- 算违约：根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条，收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。因此，若农民在收了定金后拒绝出售粮食，且无正当理由（如不可抗力、对方违约等），则构成违约，需承担双倍返还定金的法律责任。
- 处理方式：买方有权要求农民双倍返还定金，或根据合同约定追究其他违约责任（如赔偿损失等）。若双方无法协商解决，买方可向法院提起诉讼，要求农民履行合同或承担违约责任。
若双方未签订书面合同，但已形成事实上的买卖关系（如口头约定、交付部分定金等）：
- 可能算违约：虽然未签订书面合同，但根据《中华人民共和国民法典》第四百六十九条，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。若双方已就粮食买卖达成一致，且买方已支付定金，则可视为合同成立。此时，农民拒绝出售粮食，同样可能构成违约。
- 处理方式：买方应首先尝试与农民协商，要求其继续履行合同或返还定金并赔偿损失。若协商无果，买方可收集相关证据（如聊天记录、转账记录、证人证言等），向法院提起诉讼，要求农民承担违约责任。
若双方未签订合同，且未形成事实上的买卖关系（如仅表达购买意向，未支付定金）：
- 不算违约：在此情况下，双方尚未就粮食买卖达成一致，农民拒绝出售粮食不构成违约。
- 处理方式：买方无法要求农民承担违约责任，但可尝试与农民协商，看是否能达成买卖协议。若农民坚持不出售，买方只能寻找其他卖家。
额外建议：
- 签订书面合同：为避免类似纠纷，建议农民在出售粮食时与买方签订书面合同，明确约定粮食的品种、数量、价格、交付时间、违约责任等条款。
- 保留证据：无论是否签订合同，双方都应保留好相关证据（如合同、聊天记录、转账记录等），以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。
- 协商解决：在发生纠纷时，双方应首先尝试通过协商解决问题，以节省时间和成本。若协商无果，再考虑通过法律途径解决。
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