结论：鲜肉当天没卖完第二天再卖是否违法，不能一概而论，需结合鲜肉是否变质、是否超过保质期、是否符合食品安全标准以及销售者是否履行了相应的注意义务等多个因素来综合判断。
分析说明：
鲜肉是否变质：
- 如果鲜肉在当天未卖完但保存得当，第二天仍然新鲜，没有变质，那么再次销售并不违法。但销售者需要确保鲜肉在保存过程中没有受到污染，且销售时明确告知消费者这是隔夜肉，以便消费者做出知情选择。
是否超过保质期：
- 鲜肉通常会有保质期标注。如果鲜肉在第二天已经超过了保质期，那么再次销售就是违法的，因为这违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于食品保质期的规定。
是否符合食品安全标准：
- 即使鲜肉没有变质且未超过保质期，销售者还需要确保鲜肉符合其他食品安全标准，如无有害物质残留、无病菌污染等。如果鲜肉不符合这些标准，再次销售也是违法的。
销售者是否履行了相应的注意义务：
- 销售者有义务确保所售食品的安全性和合规性。如果销售者未履行这一义务，如未妥善保存鲜肉导致变质，或者明知鲜肉有问题仍然销售，那么销售者的行为就是违法的。
特殊场景：
- 在一些特殊情况下，如鲜肉被明确标注为“当日鲜肉”或“现杀现卖”，那么第二天再卖就可能构成欺诈行为，因为销售者未能履行其承诺，误导了消费者。
后续行动建议：
- 作为销售者，应严格遵守食品安全法律法规，确保所售鲜肉的新鲜度和安全性。如果鲜肉当天未卖完，应妥善保存，并在第二天销售前进行检查，确保鲜肉仍然符合食品安全标准。
- 作为消费者，在购买鲜肉时，应注意查看鲜肉的保质期、保存条件等信息，并询问销售者鲜肉的新鲜程度。如果发现鲜肉有问题，应及时向相关部门投诉或举报。
法律背景：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营不符合食品安全标准的食品。对于违反这一规定的行为，将依法受到处罚。
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