包工头在追讨工资时，应首先明确与总包或分包之间的法律关系及合同约定，再决定向谁主张权利。 以下是从不同角度进行的分析：
一、法律关系与合同约定
与总包的关系：
- 如果包工头与总包直接签订了劳务合同或分包合同，并且合同中明确约定了工资支付的责任方为总包，那么包工头应直接向总包主张工资。
- 在这种情况下，总包作为合同的相对方，有义务按照合同约定支付工资。如果总包未支付，包工头可以通过法律途径（如起诉、申请仲裁等）要求总包履行支付义务。
与分包的关系：
- 如果包工头是与分包签订的劳务合同或分包合同，并且合同中明确约定了工资支付的责任方为分包，那么包工头应首先向分包主张工资。
- 分包作为合同的相对方，有义务按照合同约定支付工资。如果分包未支付，包工头同样可以通过法律途径要求分包履行支付义务。
二、实际履行情况与行业惯例
实际履行情况：
- 在实践中，有时合同约定与实际履行情况可能存在不一致。例如，虽然合同约定工资由分包支付，但实际上总包可能直接参与了工资的发放或管理。
- 在这种情况下，包工头可以根据实际履行情况，结合相关证据（如工资发放记录、工作安排等），向实际承担支付义务的一方主张工资。
行业惯例：
- 在建筑行业中，有时存在总包将部分工程分包给多个分包商，而分包商又进一步将工程分包给包工头的情况。在这种情况下，行业惯例可能对于工资支付的责任方有一定影响。
- 如果行业惯例或当地政策明确规定了工资支付的责任方（如总包需对分包商的工资支付承担连带责任），那么包工头可以根据这些规定向相应责任方主张工资。
三、法律建议与行动指南
收集证据：
- 无论向总包还是分包主张工资，包工头都应首先收集相关证据，如劳务合同、工作记录、工资发放记录等，以证明自己的工作情况和工资支付情况。
协商与调解：
- 在采取法律途径之前，包工头可以尝试与总包或分包进行协商或调解，以寻求和解或达成支付协议。这有助于节省时间和成本，并维护良好的合作关系。
法律途径：
- 如果协商或调解无果，包工头可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求总包或分包支付工资。在必要时，还可以向法院提起诉讼，通过司法程序维护自己的合法权益。
总结来说，包工头在追讨工资时，应首先明确与总包或分包之间的法律关系及合同约定，并结合实际履行情况和行业惯例来判断应向谁主张权利。在采取行动时，应收集相关证据，并尝试通过协商、调解等和平方式解决问题。如果无法解决，再考虑通过法律途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。