农民工工资既可以找总包方要，也可以找包工头要，具体依据实际情况和法律规定来确定责任主体。以下是详细分析：

1. 包工头的直接责任
   包工头作为直接雇佣农民工的一方，与农民工之间形成劳务合同关系。根据《民法典》合同编相关规定，包工头有义务按照约定支付劳动报酬。若包工头未支付工资，农民工可直接向其主张权利，这是最直接的维权途径。

2. 总包方的连带责任
   根据《保障农民工工资支付条例》第三十条，若分包单位（如包工头）拖欠农民工工资，总包单位需承担先行清偿责任，清偿后可向分包单位追偿。这一规定旨在强化总包方对工程款支付的监管义务，防止因分包方资金链断裂导致农民工权益受损。

3. 特殊情形下的责任划分

   • 总包方违法分包：若总包方将工程分包给无资质的包工头，根据《劳动合同法》第九十四条，总包方需与包工头承担连带赔偿责任。
     
   • 工程款已结清：若总包方已按合同约定向包工头支付工程款，且无过错，则农民工只能向包工头追偿，但总包方仍可能因行政监管要求被要求协助处理。

维权建议：

1. 优先与包工头协商，要求出具欠条并明确还款期限；
   
2. 若包工头拒付，可向总包方出示劳动合同、考勤记录等证据，要求其先行清偿；
   
3. 若双方推诿，可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，必要时提起诉讼。
   

提示：实践中需注意证据收集（如工资条、工作证、工友证言等），以明确劳动关系或劳务关系。若涉及工程款纠纷，可能需通过建设主管部门协调解决。如有具体案件细节，可进一步向我咨询。