面对饭店送的菜款不结账的情况，您可以按照以下步骤来系统且有效地维护自身权益：
一、优先尝试沟通协商
直接面谈：
- 首先，我建议您尝试与饭店的老板或相关负责人进行面对面的沟通。在沟通时，请明确说明您送货的具体情况，包括送货的时间、货物的数量和种类等，并询问对方不结账的具体原因。
- 保持礼貌和专业，尝试理解对方的立场，并共同探讨一个双方都能接受的解决方案。
书面催款：
- 如果面谈没有结果，您可以考虑发送书面的催款函。在催款函中，请清晰列出送货的明细、金额、应付款的日期以及逾期未付的后果，并给对方设定一个合理的付款期限。
- 通过快递发送催款函，并妥善保存快递单据，以作为催款函已送达的证据。
二、全面保留相关证据
送货凭证：
- 请务必保留好送货单、收货单等交货凭证。这些凭证应详细记录货物的信息，并有饭店相关人员的签字或盖章确认。
沟通记录：
- 保存所有与饭店的沟通记录，包括电话录音、微信聊天记录、短信等线上交流内容。这些记录可以证明您一直在主张货款，并展示了您的努力。
合同或协议：
- 如果您与饭店之间存在供货合同或协议，请妥善保管。这些文件是追讨货款的重要依据，其中包含了供货的条款、付款的方式以及违约责任等内容。
三、寻求第三方的协助
行业协会调解：
- 您可以向当地的餐饮行业协会或相关商会求助。这些组织通常具有一定的影响力和协调能力，可以帮助促进双方的和解。
消费者协会或市场监管部门介入：
- 如果饭店的拖欠行为严重影响了您的权益，您可以向消费者协会或市场监管部门投诉。请求他们介入调查，并协助解决纠纷。
四、考虑采取法律手段
发送律师函：
- 如果其他方法都无效，您可以考虑委托律师发送律师函。律师函将以专业的法律语言告知对方已构成违约，并警告如果对方不及时付款，将面临法律诉讼。
申请支付令：
- 如果债权债务关系明确且无争议，您可以向法院申请支付令。支付令将要求饭店在规定的期限内履行支付义务。
提起诉讼：
- 如果其他方法都未能解决问题，您可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，请提交充分的证据来证明供货关系以及饭店拖欠货款的事实。法院将依法审理并作出判决。如果饭店不履行判决，您可以申请强制执行。
考虑债务追讨机构：
- 作为替代方案，您也可以选择专业的债务追讨机构来帮助您追回货款。这些机构通常具有丰富的经验和资源，可以更快更有效地解决问题。
在整个过程中，请保持冷静、专业和有条理的态度。通过沟通协商、保留证据、寻求第三方调解以及采取法律手段等多种方式综合施策，以确保您的权益得到有效维护。