结论：两个人合伙干工程没签合伙协议，一方签订施工合同后打官司是否好赢，这并非一个简单的是非问题，而是需要结合多种因素综合判断。以下从不同角度进行分析：
合伙关系的认定：
- 尽管没有签订书面的合伙协议，但如果双方在实际操作中存在共同出资、共同经营、共享收益、共担风险的行为，法院仍可能根据《中华人民共和国民法典》中关于合伙合同的相关规定（虽未直接提及“合伙协议”，但规定了合伙合同的基本要素和效力），认定双方存在事实上的合伙关系。
- 关键证据：为了证明合伙关系的存在，需要收集如共同出资的凭证、共同参与工程管理的记录、利润分配的协议或记录、共同承担风险的证据等。
施工合同的效力：
- 如果一方以个人名义签订了施工合同，但另一方能够证明该工程实际上是双方合伙的项目，且合同内容也涉及合伙事务，那么法院可能会认为该合同对双方均具有约束力。
- 例外情况：如果签订合同的一方在签订时明确表示仅代表自己，且另一方对此明知且未提出异议，那么该合同可能仅对签订方具有约束力。
诉讼策略与证据收集：
- 诉讼主体：在提起诉讼时，需要明确诉讼主体。如果认定双方存在合伙关系，那么可以以合伙体的名义提起诉讼；如果仅认定一方为合同当事人，则可能只能以该方的名义提起诉讼。
- 证据收集：为了支持自己的主张，需要收集充分的证据。这包括但不限于合伙关系的证据、施工合同的证据、工程进展的证据、利润分配的证据等。
- 法律适用：在诉讼过程中，需要准确适用法律。这包括《中华人民共和国民法典》中关于合伙合同、合同效力、诉讼时效等相关规定。
可能的法律后果：
- 胜诉可能性：胜诉的可能性取决于证据的充分性和法律的适用。如果证据充分且法律适用正确，那么胜诉的可能性较大；反之，则可能败诉。
- 责任承担：如果认定双方存在合伙关系，那么双方可能需要共同承担施工合同中的权利和义务；如果仅认定一方为合同当事人，则可能仅由该方承担责任。
建议：
- 尽快补签合伙协议：虽然事后的补签不能完全消除之前的法律风险，但可以在一定程度上明确双方的权利和义务，为未来的合作提供法律保障。
- 积极收集证据：为了支持自己的主张，需要积极收集与合伙关系、施工合同相关的证据。
- 咨询专业律师：在处理此类复杂的法律问题时，建议咨询专业律师的意见。我可以根据具体情况提供针对性的法律建议和诉讼策略。
示例：假设甲和乙口头约定合伙干一个工程，但没有签订书面合伙协议。甲以个人名义签订了施工合同。在工程进行过程中，双方因利润分配等问题产生纠纷。如果乙能够提供共同出资的凭证、共同参与工程管理的记录等证据，证明双方存在事实上的合伙关系，那么乙在提起诉讼时可能会得到法院的支持。
总之，处理此类问题需要综合考虑多种因素，并收集充分的证据来支持自己的主张。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。