事业单位中签订合同的人员并不都是编外人员。这一结论可以从以下几个方面进行详细解释：

1. 事业编制人员的多样性：

   • 事业单位的人员编制类型并非单一，而是包括传统编制管理（非合同制）以及不同类型的合同制（聘用合同制和劳动合同制）。
   • 传统编制人员通过正规的人事考试、考核程序进入事业单位，享有相对稳定的编制，除非违反严重纪律或法律法规，否则一般不会被随意辞退。这类人员通常不签订劳动合同，而是依据《事业单位人事管理条例》等法规进行管理。

2. 合同制人员的分类：

   • 聘用合同制：工作人员与事业单位签订聘用合同，明确双方权利义务。合同期限根据岗位和任务差异分为短期、中期和长期。这类人员虽然签订了合同，但并不等同于编外人员，他们可能享有与编制内人员相似的待遇和保障，只是管理方式上更加灵活。
   • 劳动合同制：主要适用于事业单位中的编外人员，按照《劳动合同法》管理。这类人员在工资待遇、社会保障等方面可能与编制内人员存在差异，工作稳定性相对较弱。他们签订的是标准的劳动合同，与一般企业中的员工相似。

3. 具体适用范围：

   • 传统编制管理主要适用于公共服务性质强、承担社会管理职能及涉及国家战略和安全的重要领域，如公立学校教师（大部分）、公立医院正式医护人员（大部分）等。
   • 聘用合同制则广泛应用于各类事业单位，特别是专业性较强、技术含量较高的岗位，如科研机构科研人员、文化艺术单位专业演员等。
   • 劳动合同制通常用于临时性、辅助性工作岗位，如后勤服务人员、部分临时项目工作人员等。

分析与建议：

• 对于关心自己所在事业单位或岗位编制类型的个人，建议直接咨询所在单位的人事部门或相关机构，以获取最准确的信息和解答。因为不同事业单位的人事管理制度和相关政策法规可能存在差异，不能一概而论。
• 同时，了解并熟悉相关的法律法规和政策文件也是维护自身权益的重要途径。例如，《事业单位人事管理条例》和《中华人民共和国劳动合同法》等法规都明确规定了事业单位与其工作人员之间的权利义务关系。

总结： 事业单位中签订合同的人员并不都是编外人员，而是包括传统编制管理、聘用合同制和劳动合同制等多种类型。因此，在判断某个具体事业单位或岗位的人员编制类型时，需要具体了解该单位的人事管理制度和相关政策法规。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。