海底捞的工时是否符合劳动法，不能一概而论，需要结合具体情况来判断。以下从几个关键角度进行分析：

1. 标准工时制度：

   • 根据《劳动法》及相关规定，标准工时制度下，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。如果海底捞实行的是标准工时制度，且员工的工作时间未超过这一标准，那么其工时就是符合劳动法的。

2. 综合计算工时制度：

   • 对于某些因工作性质或生产特点不能实行标准工时制度的行业或岗位，如餐饮业，可能实行综合计算工时制度。在这种制度下，工作时间可以在一定周期内（如周、月、季、年）综合计算，但平均日工作时间和平均周工作时间应与法定标准工作时间基本相同。如果海底捞实行的是综合计算工时制度，并且已经依法获得了劳动行政部门的批准，同时员工的工作时间在综合计算周期内未超过法定标准，那么其工时也是合法的。

3. 不定时工作制：

   • 不定时工作制主要适用于因生产特点、工作特殊需要或职责范围的关系，无法按标准工作时间衡量或需要机动作业的劳动者。在餐饮业中，某些高级管理人员或特殊岗位的员工可能适用不定时工作制。如果海底捞对某些员工实行不定时工作制，并且已经依法获得了劳动行政部门的批准，那么这些员工的工作时间就不受标准工时制度的限制。

4. 加班与休息休假：

   • 无论实行哪种工时制度，海底捞都需要确保员工享有必要的休息休假权利，并依法支付加班费。如果员工因工作需要加班，海底捞应按照《劳动法》的规定支付不低于工资150%、200%或300%的加班费（分别对应工作日、休息日和法定节假日的加班）。

5. 实际执行情况：

   • 除了工时制度本身是否合法外，还需要关注海底捞在实际执行过程中是否严格遵守了相关法律法规。例如，是否存在超时加班、未支付加班费、未安排休息休假等违法行为。

建议：

• 如果你作为海底捞的员工，对自己的工时制度或工作时间有疑问，建议首先查阅与海底捞签订的劳动合同或公司规章制度，了解具体的工时制度安排。
• 如果发现海底捞存在违反劳动法的行为，如超时加班、未支付加班费等，你可以先与海底捞进行协商，要求其改正违法行为。
• 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

总结：海底捞的工时是否符合劳动法，取决于其实行的工时制度、实际执行情况以及是否依法保障了员工的休息休假权利。如果你对此有疑问或发现违法行为，建议及时采取措施维护自己的权益。如有任何法律问题，都可以直接向我咨询。