结论：借款人用贷款以新还旧，且担保人知情且上一年也是担保人的情况下，担保人能否解除担保责任，需根据具体情况分析，一般不能直接解除担保，但存在特定情形时可能免除担保责任。以下从不同角度进行详细分析：

一、担保责任的一般原则

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，担保人在提供担保时，应当明确其担保的范围、期限等关键条款。在借款人用贷款以新还旧的情况下，如果担保人对此知情并同意继续提供担保，那么担保人的担保责任通常不会因贷款用途的改变而自动解除。这是因为担保合同是担保人与债权人之间达成的独立合同，其效力不受借款人贷款用途的影响，只要担保合同本身合法有效，担保人就应当按照合同约定履行担保义务。

二、可能免除担保责任的特定情形

尽管一般情况下担保人不能直接解除担保责任，但在以下特定情形下，担保人可能免除担保责任：

1. 债权人欺诈或胁迫：

   • 如果债权人通过欺诈、胁迫等手段使担保人在违背真实意愿的情况下提供担保，担保人有权请求人民法院或仲裁机构撤销该担保合同，从而免除担保责任。

2. 主合同无效导致担保合同无效：

   • 如果借款人与债权人之间的主合同（即贷款合同）因违反法律、行政法规的强制性规定或违背公序良俗而无效，那么作为从合同的担保合同也将无效。在此情况下，担保人可能因主合同无效而免除担保责任，但需注意，如果担保人有过错，仍需承担相应的民事责任。

3. 担保合同未成立或未生效：

   • 如果担保合同因未满足法定成立要件或生效要件而未成立或未生效，担保人自然无需承担担保责任。例如，担保合同未采用书面形式、担保人未签字或盖章等。

4. 债权人放弃或变更担保权利：

   • 如果债权人在担保期间内放弃或变更担保权利，如免除担保人的部分或全部担保责任、与借款人协商变更贷款用途且未征得担保人同意等，担保人可能因此免除相应的担保责任。

5. 担保人行使抗辩权：

   • 在特定情况下，担保人可以行使抗辩权来免除或减轻自己的担保责任。例如，如果借款人存在欺诈、恶意串通等行为损害担保人利益，担保人可以向人民法院提起诉讼，请求确认担保合同无效或免除自己的担保责任。

三、针对本案例的具体分析

在本案例中，借款人用贷款以新还旧，且担保人知情且上一年也是担保人。这表明担保人对借款人的贷款用途和还款方式有一定的了解，并愿意继续提供担保。因此，在一般情况下，担保人不能直接解除担保责任。然而，如果担保人能够证明存在上述特定情形之一，如债权人欺诈、主合同无效等，那么担保人可能免除担保责任。

四、建议与风险提示

1. 审查担保合同：

   • 担保人应仔细审查担保合同的条款，确保自己明确了解担保的范围、期限等关键内容，并评估自己的风险承受能力。

2. 关注借款人信用状况：

   • 担保人应关注借款人的信用状况和还款能力，及时发现并应对可能出现的风险。

3. 及时行使权利：

   • 如果担保人发现存在可能免除自己担保责任的情形，应及时行使权利，如向人民法院提起诉讼或申请仲裁等。

4. 寻求专业法律帮助：

   • 在涉及复杂法律问题时，担保人应寻求专业法律帮助，以确保自己的合法权益得到保障。

如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。