结论前置：公司以不符合考核为由降薪是否符合劳动法，需根据具体情况综合判断。在符合相关法律法规且经过双方协商一致的情况下，该行为是合法的；反之，则可能构成违法。
合法的降薪情况
规章制度明确且民主程序合法：
- 公司必须拥有一套完善且合法的绩效考核制度，该制度需明确规定考核标准、流程、等级划分及对应的处理方式（包括降薪）。
- 制度需通过民主程序制定，如职工代表大会或全体职工讨论，并与工会或职工代表平等协商确定。
- 制度需向劳动者公示，例如通过员工手册、培训签到、内部公告等方式，确保员工知晓。若公司能证明其降薪行为是基于这样一套合法且公示的规章制度，那么该行为在程序上是合法的。
考核过程公正且证据充分：
- 考核应严格按照既定制度执行，确保公正、公平、公开。
- 公司需有充分证据支持员工考核不合格的结论，如明确的工作任务指标、量化的考核数据记录、客观的工作表现评估等。若公司能提供这些证据，那么其降薪行为在实体上也是合法的。
双方协商一致且书面确认：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括降薪。
- 变更应以书面形式进行，并由双方各执一份。若公司能与员工就降薪达成一致，并以书面形式确认，那么该行为是合法的。
员工不胜任工作且经培训或调岗后仍不能胜任：
- 若员工经培训或调整岗位后仍不能胜任工作，公司有权调整其工作岗位并降低薪资。但这一行为需基于合法且合理的考核制度，并确保考核过程的公正性。
不合法的降薪情况
未经协商单方面降薪：
- 公司未与员工协商即单方面以考核不合格为由降薪，属于违法行为。员工有权要求公司恢复原工资待遇，并可通过法律途径维权。
规章制度缺失或不合法：
- 若公司无相关考核制度或制度未经民主程序制定、未向员工公示，则降薪行为缺乏合法基础。员工可以此为由拒绝降薪，并寻求法律援助。
考核不公正或证据不足：
- 若考核标准不明确、不具体、不可量化，或考核过程中存在歧视性、不公平情况，以此为据的降薪行为不合法。员工可以要求公司重新进行考核或提供充分证据支持其降薪决定。
降薪后工资低于最低工资标准：
- 根据相关法律法规，用人单位支付的工资不得低于当地最低工资标准。若降薪导致工资低于该标准，即使双方协商一致，也是违法的。员工可以此为由要求公司补足工资差额。
劳动者维权途径
协商：首先尝试与公司直接沟通协商，寻求解决方案。在协商过程中，员工可以要求公司提供降薪的合法依据和充分证据。
申请调解：若协商无果，员工可向劳动争议调解委员会申请调解。调解委员会会组织双方进行调解，以促成双方和解。
申请劳动仲裁：若调解无果或员工不愿调解，可将纠纷提交劳动争议仲裁委员会处理。仲裁委员会会依法进行裁决，员工需准备相关证据材料以支持其主张。
提起诉讼：对劳动仲裁裁决不服的，员工可在收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。法院会依法进行审理并作出判决。
总结与建议：面对公司以不符合考核为由的降薪行为，员工应首先了解自己的权益和公司的规章制度。若认为降薪行为违法或不合理，可尝试与公司协商解决；若协商无果，则可通过申请调解、劳动仲裁或提起诉讼等途径维护自己的合法权益。在维权过程中，员工应保留好相关证据材料以支持其主张。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。