核心结论：工地完工项目部搬走后，您仍可通过多种合法途径讨要工资，关键在于固定证据、明确责任主体并依法维权。以下是具体操作步骤和注意事项：

1. 固定证据：证明劳动关系及欠薪事实

• 劳动合同：若有书面合同，直接证明您与用人单位的劳动关系及工资标准。
• 工资条、考勤记录：如无合同，可通过工资条、银行转账记录、考勤表、工作证等证明实际用工关系。
• 沟通记录：保存与项目部或负责人关于欠薪的聊天记录、录音、短信等，尤其是对方承认欠薪的证据。
• 工友证言：联合其他被欠薪的工友，互相作证形成证据链。

2. 明确责任主体：确定向谁追讨工资

• 用人单位：若项目部是某建筑公司或分包单位的分支机构，直接向总公司或分包单位追讨。
• 实际施工人（包工头）：若项目部由个人承包，需向包工头追讨，同时可要求发包方（如建设单位）在欠付工程款范围内承担连带责任（《保障农民工工资支付条例》第30条）。
• 项目发包方：若发包方未结清工程款导致欠薪，可要求其先行垫付（需提供发包方欠付工程款的证据）。

3. 维权途径：根据情况选择合适方式

（1）协商解决

• 步骤：直接联系项目部负责人、用人单位或包工头，明确要求支付工资，并保留协商记录（如书面承诺、录音）。
• 注意：协商时避免冲突，可要求对方出具书面还款计划。

（2）投诉举报

• 劳动监察大队：向工地所在地的劳动保障监察部门投诉（电话12333或当地人社局官网），提交欠薪证据，要求责令限期支付。
• 行业主管部门：如涉及建筑领域，可向住建部门举报（部分地区设有清欠办）。
• 时效：劳动监察投诉时效为2年内，建议尽快行动。

（3）申请仲裁

• 条件：若协商、投诉无果，可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动仲裁委员会申请仲裁（需在1年内提出）。
• 材料：仲裁申请书、身份证复印件、证据材料（如劳动合同、欠薪证明）。
• 结果：仲裁裁决具有法律效力，用人单位不履行可申请法院强制执行。

（4）法律诉讼

• 情况：若对仲裁结果不服或用人单位拒不执行，可向法院提起民事诉讼。
• 优势：诉讼可要求支付工资、经济补偿金及逾期利息，且执行力度更强。

4. 特殊情形处理

• 项目部已注销或负责人失联：
  • 若项目部是临时机构，可向其上级单位或发包方追讨。
  • 若涉及恶意欠薪，可向公安机关报案（涉嫌拒不支付劳动报酬罪）。
• 无书面合同：
  • 通过工资支付记录、工友证言等证明劳动关系，不影响维权。

5. 注意事项

• 保留证据原件：所有证据需留存原件，复印件需与原件核对无误。
• 避免过激行为：讨薪过程中保持理性，避免采取堵路、闹事等违法行为。
• 及时行动：欠薪问题拖得越久，维权难度可能越大，建议尽快处理。

总结：工地完工项目部搬走后，您可通过固定证据、明确责任主体，依次尝试协商、投诉、仲裁或诉讼等途径讨要工资。若遇到复杂情况（如责任主体不明、证据不足），可随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供进一步指导。