结论前置：公司原本说好提前一月通知你离职，后面又反悔不让你走，这种情况你是可以申请劳动仲裁的。下面我从几个方面详细解释一下。
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动者与用人单位之间因劳动权利义务产生分歧而引起的争议，属于劳动争议，适用该法。你与公司之间关于离职通知和离职时间的争议，显然属于劳动争议的范畴，因此你有权申请劳动仲裁。
二、具体分析
公司行为构成违约：
- 如果公司之前已经明确表示将提前一个月通知你离职，并且你也基于此安排做出了相应的准备（比如寻找新的工作、安排家庭事务等），那么公司后来反悔不让你走，就构成了对之前承诺的违约。
劳动仲裁的适用性：
- 劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式。你可以向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，要求公司履行之前的承诺，或者就公司的违约行为寻求相应的赔偿。
可能的仲裁结果：
- 仲裁委员会在受理你的申请后，会进行调查和调解。如果调解不成，仲裁委员会将作出裁决。裁决结果可能包括要求公司履行之前的离职通知承诺，或者要求公司支付因违约给你造成的损失赔偿。
三、建议与行动步骤
收集证据：
- 在申请劳动仲裁之前，你需要收集相关证据来证明公司的违约行为。这可能包括公司之前的书面通知、聊天记录、邮件等。
撰写仲裁申请：
- 你需要撰写一份详细的仲裁申请，说明你的诉求、事实和理由，并附上相关证据。如果你不熟悉仲裁申请的撰写，可以寻求专业律师的帮助。
提交仲裁申请：
- 将撰写好的仲裁申请和相关证据提交给当地的劳动争议仲裁委员会。仲裁委员会在受理申请后，会安排调解或开庭审理。
参与仲裁过程：
- 在仲裁过程中，你需要积极参与，提供必要的陈述和证据，以支持你的诉求。
四、注意事项
- 时效性：注意劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从你知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。因此，你需要尽快采取行动，以免错过仲裁时效。
- 保持冷静与理性：在处理劳动争议时，保持冷静和理性是非常重要的。避免与公司发生不必要的冲突或争执，以免影响仲裁结果。
如果你还有其他关于劳动仲裁的问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。