公司用批发盐让员工定工资的做法是不合法的。以下从几个方面进行详细分析：

一、工资支付的基本原则

根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，工资的支付应当遵循法定货币支付原则，即工资必须以人民币形式支付，而不能以实物、有价证券等其他形式替代。

二、实物支付工资的违法性

1. 违反法定货币支付原则：公司用批发盐等实物来支付工资，明显违反了工资必须以法定货币支付的原则。这种做法剥夺了劳动者对工资的自由支配权，因为实物工资可能并不符合劳动者的实际需求或市场价值。

2. 可能构成克扣工资：如果公司以批发盐等实物替代部分或全部工资，且劳动者不同意这种支付方式，那么这种行为可能构成克扣工资。克扣工资是违法行为，劳动者有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。

三、劳动者的权益保护

1. 拒绝实物支付：劳动者有权拒绝公司以批发盐等实物支付工资的要求，并要求公司以法定货币形式支付工资。

2. 投诉与仲裁：如果公司坚持用实物支付工资，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

四、公司的法律责任

如果公司违反法律规定，以实物支付工资，劳动行政部门有权责令其限期支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金。此外，公司还可能面临其他法律责任，如被处以罚款等。

五、建议与提醒

1. 保留证据：如果劳动者遇到公司以实物支付工资的情况，应当保留好相关证据，如工资条、工作记录、与公司的沟通记录等，以便在需要时证明自己的权益。

2. 及时咨询：如果劳动者对公司的工资支付方式有疑问或不满，应当及时咨询专业律师或劳动监察部门，了解自己的权益和维权途径。

总结来说，公司用批发盐让员工定工资的做法是不合法的，违反了工资必须以法定货币支付的原则。劳动者有权拒绝这种支付方式，并可以通过投诉、仲裁等途径维护自己的合法权益。如果遇到类似情况，建议及时咨询我，以获取更具体的法律建议和帮助。