未签订劳动合同一人多岗，多干的岗位工资是可以诉讼请求支付的。以下是对这一问题的详细分析：
首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，但劳动者实际上为用人单位提供了劳动，那么双方之间仍然存在事实劳动关系。
在事实劳动关系中，劳动者有权获得其提供的劳动所对应的报酬。对于一人多岗的情况，如果劳动者实际上承担了多个岗位的工作，并且这些工作都是用人单位安排或者认可的，那么劳动者有权要求用人单位支付其实际履行的所有岗位职责所对应的工资。
如果用人单位拒绝支付或者未足额支付劳动者应得的工资，劳动者可以通过以下途径来维护自己的权益：
与用人单位协商：首先尝试与用人单位进行协商，明确表达自己的诉求，并寻求双方都能接受的解决方案。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，由劳动监察部门对用人单位的违法行为进行调查和处理。
提起劳动仲裁或诉讼：如果劳动监察部门的处理结果仍然不能满足劳动者的诉求，劳动者可以依法提起劳动仲裁或诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。
在提起劳动仲裁或诉讼时，劳动者需要准备充分的证据来证明自己的主张，包括但不限于工作记录、工资支付记录、证人证言等。同时，劳动者也可以咨询专业律师（如我），以获取更具体的法律建议和帮助。
综上所述，未签订劳动合同一人多岗的情况下，劳动者有权要求用人单位支付其实际履行的所有岗位职责所对应的工资，并可以通过协商、投诉、劳动仲裁或诉讼等途径来维护自己的权益。