采购人与中标人签订固定单价合同是合法的。以下从多个角度对此进行详细分析：

一、法律背景与依据

1. 《中华人民共和国招标投标法》的相关规定：

   • 该法并未明确禁止采购人与中标人签订固定单价合同。招标投标法主要规范的是招标、投标、开标、评标和中标等程序，对于合同类型的选择并未作出具体限制。

2. 《中华人民共和国民法典》合同编的相关规定：

   • 民法典合同编允许当事人根据交易习惯、行业惯例以及双方协商的结果，选择适合的合同类型。固定单价合同作为一种常见的合同类型，在民法典中并未被禁止。

二、固定单价合同的合法性与合理性

1. 合法性：

   • 固定单价合同是双方当事人在平等、自愿、公平、诚实信用的基础上，通过协商一致达成的协议。只要合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，就是合法的。

2. 合理性：

   • 固定单价合同有助于明确双方的权利和义务，减少因价格波动而产生的纠纷。在采购项目中，如果双方能够就单价达成一致，并明确约定在合同履行过程中单价不变，那么这种合同类型是合理的。

三、签订固定单价合同的注意事项

1. 明确合同条款：

   • 在签订固定单价合同时，双方应明确约定单价、数量、质量、履行期限、付款方式等关键条款，以避免因条款不明确而产生的纠纷。

2. 考虑风险因素：

   • 双方应充分考虑市场价格波动、政策变化等风险因素，并在合同中约定相应的风险承担方式。例如，可以约定在价格波动超过一定范围时，双方有权重新协商单价。

3. 遵守法律法规：

   • 在签订和履行固定单价合同过程中，双方应遵守相关法律法规的规定，不得进行违法违规行为。例如，不得通过串通投标、围标等方式操纵中标结果。

四、可能存在的法律风险与防范

1. 法律风险：

   • 如果固定单价合同中的单价明显偏离市场价格，或者双方存在恶意串通、损害国家利益或社会公共利益等行为，那么该合同可能面临被认定为无效的风险。

2. 防范措施：

   • 为防范法律风险，双方在签订固定单价合同前应进行充分的市场调研和价格评估，确保单价合理且符合市场行情。同时，双方应遵守诚信原则，不得进行违法违规行为。

总结与建议：采购人与中标人签订固定单价合同是合法的，但双方在签订和履行合同过程中应遵守相关法律法规的规定，明确合同条款，考虑风险因素，并防范可能存在的法律风险。如果你在签订或履行固定单价合同过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。