针对您提出的“店铺转让没合同转让方违约要回店铺怎么办”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，尽管没有签订正式的书面合同，但口头协议在法律上也是具有一定效力的，只要能够证明双方确实存在店铺转让的约定以及相关的权利义务。不过，由于缺乏书面证据，处理此类纠纷可能会相对复杂一些。
一、明确违约情形与责任
收集证据：
- 尽管没有书面合同，但您应尽可能收集与店铺转让相关的所有证据，如聊天记录、转账记录、见证人证言等，以证明双方确实存在转让约定以及转让方的违约行为。
确定违约情形：
- 根据您收集的证据，判断转让方具体违反了哪些约定，如未按期支付转让费、未履行协助办理相关手续的义务、隐瞒重要信息等。
二、采取应对措施
协商解决：
- 尝试与转让方进行友好协商，说明其违约行为对您造成的损失，并寻求解决方案。通过沟通，可能达成补充协议或调整原约定，以避免纠纷升级。
发送催告函（如适用）：
- 如果协商无果，且您能够确定转让方的联系方式和送达地址，可以考虑向其发送书面催告函，明确要求其在合理期限内履行义务或承担违约责任。虽然这并非法律上的必经程序，但可以为后续的法律行动提供依据。
解除约定并索赔：
- 如果转让方的违约行为导致您无法实现合同目的（如无法获得店铺的经营权），您可以主张解除双方之间的口头约定。
- 解除约定后，您可以要求转让方退还已支付的款项，并根据实际损失主张赔偿。赔偿范围可能包括直接经济损失（如已支付的转让费、装修费用等）以及合同履行后可获得的预期利益（如预期的经营利润等）。
申请仲裁或诉讼：
- 如果协商和催告均无效，您可以通过仲裁或诉讼途径解决争议。但需要注意的是，由于双方没有签订书面合同，仲裁可能无法直接适用（除非双方事后达成仲裁协议）。
- 因此，您更可能需要向有管辖权的法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要准备充分的证据材料支持自己的主张，并可能需要接受法院的调解或判决。
三、注意事项
保留证据：
- 在整个过程中，务必妥善保存与店铺转让相关的所有证据，包括聊天记录、转账记录、见证人证言等。这些证据将在后续的法律行动中发挥关键作用。
及时行动：
- 一旦发现转让方存在违约行为，应立即采取措施防止损失扩大。例如，如果转让方已经停止支付转让费或拒绝履行协助义务，您应及时与其沟通并寻求解决方案；如果沟通无果，则应尽快考虑采取法律行动。
专业咨询：
- 鉴于此类纠纷的复杂性，建议您在处理过程中咨询专业律师的意见。律师可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议，并帮助您制定有效的维权策略。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律指导。