结论前置：仲裁双倍工资的计算基数并非单纯的基本工资，而是劳动者的应得工资，这包括了基本工资、奖金、津贴和补贴等所有货币性收入。

详细分析：

1. 双倍工资的计算依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这里的“二倍的工资”是基于劳动者的实际月工资来计算的，而非仅指基本工资。

2. 应得工资的构成：

   • 应得工资通常包括基本工资、绩效工资、奖金、津贴、补贴等货币性收入。例如，销售人员的业务提成、季度奖、年终奖等，在合理分摊后，均应计入双倍工资的计算基数。
   • 需要注意的是，加班工资、用人单位承担的社会保险费、住房公积金、劳动保护、职工福利和职工教育费用等非工资性质的收入，通常不计入双倍工资的计算基数。

3. 计算期间的确定：

   • 双倍工资的支付期间通常从用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未签订书面劳动合同的次月起算，至补订书面劳动合同的前一日止，最长不超过十一个月。
   • 如果用人单位违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同，那么双倍工资的支付期间则从应当订立无固定期限劳动合同之日起计算，且没有最长11个月的限制。

4. 仲裁中的举证责任：

   • 在劳动仲裁中，劳动者需要提供证据证明其与用人单位存在劳动关系，以及用人单位未依法签订劳动合同的事实。这可以通过工资条、工作记录、证人证言等方式来证明。
   • 同时，劳动者也需要提供证据证明其应得工资的具体数额，以便仲裁机构准确计算双倍工资的差额。

5. 实际案例与操作建议：

   • 假设某劳动者月应得工资为8000元（其中基本工资5000元，奖金、津贴等3000元），用人单位未与其签订书面劳动合同，那么该劳动者在申请仲裁时，可以主张的双倍工资差额应为8000元/月 × 未签订合同的月数（最长不超过11个月）。
   • 对于劳动者而言，建议妥善保留与用人单位的劳动关系证明及工资发放记录，以便在主张双倍工资时提供有力证据。
   • 对于用人单位而言，应规范劳动合同管理，及时与劳动者签订书面劳动合同，避免因此产生的法律风险和经济损失。

总结与建议：仲裁双倍工资的计算基数是劳动者的应得工资，而非基本工资。在计算过程中，需要综合考虑劳动者的各项收入，并确保符合法律法规的规定。如果你在劳动仲裁中遇到相关问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。