公司要求员工承揽项目是否合法，不能一概而论，需要分情况讨论：
如果公司要求员工承揽项目是作为其正常工作职责的一部分，且符合劳动合同或公司规章制度的规定：
- 在这种情况下，公司要求员工承揽项目是合法的。员工与公司签订劳动合同后，双方应按照合同约定履行各自的义务。如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了员工需要承揽某些项目作为其工作职责，那么员工应当履行这一职责。
如果公司要求员工承揽项目超出了其正常工作职责范围，且未与员工协商一致，或者违反了法律法规的强制性规定：
- 在这种情况下，公司要求员工承揽项目可能是不合法的。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致的原则订立和变更劳动合同。如果公司未经员工同意，单方面要求员工承揽超出其职责范围的项目，可能构成对劳动合同的变更，需要双方协商一致。此外，如果公司要求员工承揽的项目涉及违法活动，如欺诈、偷税漏税等，那么这一要求显然是违法的。
从员工权益保护的角度来看：
- 员工有权拒绝公司提出的超出其正常工作职责范围且未协商一致的要求。如果员工认为公司的要求不合理或违法，可以与公司进行沟通协商，或者向劳动监察部门投诉举报。
- 如果员工因承揽项目而遭受了损失或伤害，如因项目难度过大导致身体受伤或精神压力过大等，员工有权要求公司承担相应的赔偿责任。
从公司管理的角度来看：
- 公司应当明确员工的工作职责和范围，并在劳动合同或公司规章制度中予以规定。如果需要员工承揽额外的项目，应当与员工进行协商并达成一致意见。
- 公司应当确保要求员工承揽的项目合法合规，避免涉及违法活动或给员工带来不必要的风险和损失。
建议：
- 对于员工而言，如果公司提出承揽项目的要求，应当仔细审查劳动合同和公司规章制度，了解自己的工作职责和范围。如果认为公司的要求不合理或违法，可以与公司进行沟通协商或寻求法律援助。
- 对于公司而言，应当加强内部管理，明确员工的工作职责和范围，并在要求员工承揽额外项目时与员工进行充分沟通并达成一致意见。同时，公司应当确保要求员工承揽的项目合法合规，以维护公司的声誉和员工的权益。
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