针对您提出的“已提交离职申请，但公司不签字不安排人交接”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，即可单方申请解除劳动合同关系。这意味着，只要您已经按照法定程序提前通知了公司，您的离职请求在时间条件满足后即发生法律效力，无需公司批准。
针对公司不签字的情况，您无需过于担心。因为您的离职通知一旦到达公司，即视为已经履行了通知义务。公司不签字，并不影响您离职的合法性。如果公司以招不到人来接替您为由拒绝您的离职请求，这种行为是不应得到支持的。
接下来，关于公司不安排人交接的问题，虽然这可能会给您带来一些不便，但您仍然需要按照《中华人民共和国劳动合同法》第五十条的规定，在离职前按照双方约定办理工作交接。这包括业务交接、工作物品返还等。如果公司确实无法安排人交接，您可以尽量整理好相关工作资料和物品，并做好记录，以便在离职时能够顺利交接。同时，您也可以与公司协商，看是否可以延长一些交接时间，或者通过其他方式（如远程协助）完成交接工作。
如果公司不仅不签字、不安排交接，还拒绝为您出具离职证明，那么您可以采取以下措施来维护自己的权益：
向当地劳动监察部门投诉，要求公司出具离职证明。劳动监察部门有权对公司的违法行为进行调查和处理。
如果因公司不出具离职证明而影响了您的就业，您可以向用人单位所在地劳动人事争议仲裁委员会提起劳动仲裁，要求公司赔偿因此给您造成的损失。
最后，我想提醒您的是，在离职过程中，尽量保持与公司的良好沟通，尽量协商解决遇到的问题。如果协商无果，再考虑通过法律途径来维护自己的权益。同时，也请您注意保留好相关证据，如离职通知、工作交接记录等，以便在需要时能够提供有力的证明。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。