针对您提出的“工作交接不给办离职怎么办”的问题，以下是详细解答：
首先，需要明确的是，离职是劳动者的权利，而工作交接是劳动者在离职时应当履行的义务之一。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这意味着，在符合法定程序的情况下，劳动者有权离职，而用人单位不得无故阻挠。
分析用人单位不办理工作交接的可能原因及应对策略
如果用人单位担心工作交接不清会给公司带来损失，您可以主动提出详细的工作交接计划，包括交接的内容、时间、方式等，并承诺在离职前完成所有交接工作。同时，您可以建议用人单位安排相关人员与您进行对接，确保交接工作的顺利进行。
如果用人单位存在故意拖延或刁难的情况，您可以先尝试与用人单位进行沟通协商，表达您的离职意愿和已经按照法定程序提出离职的事实。如果协商无果，您可以考虑采取以下措施：
向劳动监察部门投诉：根据《劳动保障监察条例》的规定，用人单位违反劳动保障法律、法规或者规章，侵犯劳动者合法权益的，劳动者可以向劳动保障行政部门投诉。劳动保障行政部门应当依法受理并处理投诉。
申请劳动仲裁：如果投诉未能解决问题，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，您需要提供相关证据证明您已经按照法定程序提出离职，而用人单位拒绝办理工作交接或离职手续。劳动仲裁委员会将依法进行裁决，并要求用人单位履行相关义务。
关于离职证明的开具
根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条的规定，用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。因此，无论用人单位是否同意您离职或是否办理工作交接，其都有义务在您离职时开具离职证明。如果用人单位拒绝开具离职证明，您同样可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
实际操作建议
保留证据：在离职过程中，务必保留好所有与离职相关的证据，如离职申请书、邮件通知、聊天记录、工作交接记录等。这些证据将在后续可能出现的争议中起到关键作用。
保持冷静与理性：面对用人单位的拖延或刁难，保持冷静与理性至关重要。不要采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾并影响自己的权益。
及时寻求法律帮助：如果您在离职过程中遇到任何法律问题或困惑，可以及时向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总结来说，离职是劳动者的权利，用人单位不得无故阻挠。如果用人单位不办理工作交接或拒绝开具离职证明，您可以通过向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。在离职过程中，请务必保留好相关证据并保持冷静与理性。如有任何法律问题或困惑，请随时向我咨询。