结论：即使商店查到的假酒没有销售出去，厂家仍有权利要求以商标侵权进行赔偿。以下从不同角度为您详细分析：

一、商标侵权的构成要件

商标侵权是指未经商标注册人的许可，在同一种商品或类似商品上使用与其注册商标相同或近似的商标，或者干涉、妨碍商标注册人使用其注册商标，损害商标注册人合法权益的行为。商标侵权的构成并不以商品是否已经销售为必要条件，只要存在未经许可使用注册商标的行为，且该行为可能误导消费者或损害商标注册人的利益，就可能构成商标侵权。

二、未销售假酒的商标侵权认定

在您描述的情况中，商店查到的假酒虽然尚未销售出去，但已经构成了对商标注册人商标权的侵犯。因为假酒上使用了与注册商标相同或近似的商标，且这种使用行为未经商标注册人的许可。即使假酒尚未销售，其存在本身就已经对商标注册人的商标权构成了潜在威胁，可能误导消费者，损害商标注册人的商业信誉和商品声誉。

三、商标侵权的赔偿标准

根据《中华人民共和国商标法》第六十三条的规定，侵犯商标专用权的赔偿数额，按照权利人因被侵权所受到的实际损失确定；实际损失难以确定的，可以按照侵权人因侵权所获得的利益确定；权利人的损失或者侵权人获得的利益难以确定的，参照该商标许可使用费的倍数合理确定。对于恶意侵犯商标专用权，情节严重的，还可以在按照上述方法确定数额的一倍以上五倍以下确定赔偿数额。

在您描述的情况中，虽然假酒尚未销售出去，但商标注册人仍然可以依据上述法律规定，要求侵权人（即商店）承担赔偿责任。赔偿数额的确定将取决于商标注册人因被侵权所受到的实际损失、侵权人因侵权所获得的利益以及商标许可使用费等因素。如果这些因素都难以确定，人民法院将根据侵权行为的情节判决给予五百万元以下的赔偿。

四、实际建议

1. 保留证据：商标注册人应尽快收集并保留与侵权行为相关的证据，如假酒的照片、购买凭证、侵权人的身份信息等。这些证据将在后续的维权过程中发挥重要作用。
2. 及时维权：商标注册人应及时向侵权人发出警告函或提起诉讼，要求侵权人停止侵权行为并承担赔偿责任。如果侵权人拒绝配合或协商无果，商标注册人可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
3. 咨询专业律师：在处理商标侵权案件时，商标注册人可以咨询专业律师的意见和建议。律师将根据案件的具体情况为商标注册人提供专业的法律分析和维权策略。

如果您在商标权领域遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将竭诚为您提供专业的法律服务。