签离职合同后，个人信息不一定会被删除，这主要取决于离职合同中的具体约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：

1. 离职合同中的约定：

   • 如果离职合同中明确约定了离职后公司需删除或销毁员工的个人信息，那么公司应当按照合同约定执行。这是基于合同自由原则，双方通过协商达成的约定具有法律效力。
   • 如果离职合同中没有明确约定个人信息的处理方式，那么公司可能会根据自身的数据管理政策或行业惯例来处理这些信息。

2. 相关法律法规的规定：

   • 根据《中华人民共和国个人信息保护法》等相关法律法规，公司在处理员工个人信息时应当遵循合法、正当、必要和诚信的原则，不得过度收集、使用或泄露个人信息。
   • 离职后，公司应当根据法律法规的要求，对员工的个人信息进行妥善处理。如果法律法规或监管机构要求公司保留某些个人信息以用于审计、税务或其他合法目的，公司可能会继续保留这些信息。
   • 如果公司违反法律法规的规定，擅自删除或泄露员工的个人信息，可能会面临法律责任，包括罚款、赔偿损失等。

3. 实际操作中的建议：

   • 在签订离职合同时，建议员工仔细阅读合同条款，特别是关于个人信息处理的条款，确保自己的权益得到保障。
   • 如果员工对离职合同中的个人信息处理条款有疑问或担忧，可以与公司进行协商，要求公司明确说明或修改相关条款。
   • 离职后，如果员工发现公司擅自删除或泄露了自己的个人信息，可以依法向公司提出异议或投诉，并寻求法律援助或提起诉讼来维护自己的权益。

总结来说，签离职合同后个人信息是否会被删除取决于离职合同中的约定以及相关法律法规的规定。为了保障自己的权益，员工在签订离职合同时应当仔细阅读合同条款，并在离职后关注公司对个人信息的处理情况。如有任何疑问或担忧，可以直接向我咨询，我将根据具体情况为你提供专业的法律建议。