买到变质水果而水果店不给退，您有权要求商家退货、换货或赔偿，若协商无果，可通过投诉、举报或法律途径解决。以下是从不同角度为您详细分析：
一、法律依据与权利
《中华人民共和国消费者权益保护法》：
- 根据该法，消费者在购买商品时享有安全保障权、知情权、选择权等。买到变质水果，显然侵犯了您的安全保障权。
- 该法第五十二条规定，经营者提供商品或者服务，造成消费者财产损害的，应当依照法律规定或者当事人约定承担修理、重作、更换、退货、补足商品数量、退还货款和服务费用或者赔偿损失等民事责任。
《中华人民共和国产品质量法》：
- 该法第四十条规定，售出的产品不符合在产品或者其包装上注明采用的产品标准的，或者不符合以产品说明、实物样品等方式表明的质量状况的，销售者应当负责修理、更换、退货；给购买产品的消费者造成损失的，销售者应当赔偿损失。
《中华人民共和国民法典》：
- 民法典中关于侵权责任、物权保护、合同违约等条款，也为消费者提供了法律保障。如第一千一百六十七条规定，侵权行为危及他人人身、财产安全的，被侵权人有权请求侵权人承担停止侵害、排除妨碍、消除危险等侵权责任。
二、具体应对步骤
保留证据：
- 保存水果与拍照：确保变质水果处于原始状态，并拍照留证，以便直观展示变质情况。
- 收集购买凭证：妥善保管购物小票、支付记录、发票等，这些凭证能证明购买行为及水果的详细信息。
与商家协商：
- 及时沟通：发现变质问题后，尽快携带证据前往水果店，礼貌地向商家说明情况。
- 提出合理诉求：根据上述法律规定，您可要求商家进行退款、换货或按一定比例赔偿。
若协商不成，寻求外部帮助：
- 向消协投诉：拨打12315，向当地消费者协会详细说明情况，消协会协助调解。
- 向市场监管部门举报：拨打12331，市场监管部门有权调查并依法处罚违规商家。
考虑法律途径：
- 发送律师函：若损失较大且其他途径无效，可委托律师发送律师函，以法律手段向商家施压。
- 提起诉讼：如问题仍未解决，可向法院提起民事诉讼，要求商家承担法律责任。在诉讼中，需准备充分证据，如水果照片、购买凭证、沟通记录等。
三、可能遇到的法律后果与建议
- 商家可能面临的法律后果：如果商家拒绝退货、换货或赔偿，且经消费者协会或市场监管部门调解无果，商家可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。同时，如果消费者提起诉讼并胜诉，商家还需承担民事赔偿责任。
- 对您的建议：在整个过程中，保留好证据是关键。同时，要与商家进行有效沟通，明确表达自己的诉求和依据。若协商无果，不妨寻求消费者协会或市场监管部门的帮助。必要时，可考虑通过法律途径来解决问题，确保自己的合法权益得到维护。
总结来说，面对买到变质水果而水果店不给退的情况，您应保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。