结论：面对小摊买的水果存在质量问题且商贩不给退的情况，你可以通过保留证据、与商贩协商、向消费者协会或市场监管部门投诉、寻求赔偿以及采取仲裁或诉讼等法律手段来维护自己的合法权益。
分析说明：
保留证据：
- 购物凭证：如购物小票或电子订单记录，这是证明你购买了该水果的重要证据。
- 变质水果的照片：拍摄变质水果的照片，以直观展示水果的质量问题。
与商贩协商：
- 向商贩明确提出退货要求，并说明理由，即水果存在质量问题。
- 如果商贩拒绝退货，你可以进一步沟通，尝试达成和解。
向消费者协会或市场监管部门投诉：
- 如果与商贩协商无果，你可以向当地消费者协会或市场监管部门投诉。
- 投诉时，提供购物凭证、变质水果的照片等证据，以支持你的主张。
寻求赔偿：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。
- 变质水果显然不符合食品安全标准，因此你有权要求商贩赔偿购买水果的价款，并可能获得价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果赔偿金额不足一千元，按照一千元计算。
- 若商贩拒绝赔偿，你可以向当地食品药品监督管理部门举报。
采取仲裁或诉讼等法律手段：
- 如果投诉和举报均无法解决问题，你可以考虑向仲裁机关申请仲裁，以解决纠纷。
- 如果仲裁仍无法解决问题，你可以直接向人民法院提起诉讼，通过司法程序来维护自己的合法权益。
行动建议：
- 首先，尝试与商贩友好协商，看是否能够达成退货或赔偿的协议。
- 如果协商无果，立即向消费者协会或市场监管部门投诉，并提供充分的证据支持你的主张。
- 同时，考虑根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，向商贩寻求赔偿。
- 如果投诉和赔偿均无法解决问题，不要犹豫，及时采取仲裁或诉讼等法律手段来维护自己的权益。
法律背景：
- 《中华人民共和国消费者权益保护法》保护消费者的合法权益，对于商品质量问题，消费者有权要求退货或赔偿。
- 《中华人民共和国食品安全法》明确规定了对于不符合食品安全标准的食品，消费者有权要求赔偿损失，并可能获得额外的赔偿金。
在整个过程中，务必保持冷静和理性，依法维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。