若哥哥明确拒绝参与赡养协议的签订，其他子女仍可与父母签订有效协议，但需通过补充协议或法律途径保障哥哥的赡养责任履行。以下是具体分析：

一、赡养协议的效力不因部分子女拒绝参与而无效

根据《民法典》第1067条，赡养父母是子女的法定义务，不因协议签订与否而免除。即使哥哥拒绝参与协议签订：

1. 其他子女可单独签订协议：父母与愿意赡养的子女签订的协议仍有效，但需明确约定赡养范围（如生活费、医疗费分担比例），避免后续纠纷。
2. 协议内容需合法合理：例如，不能约定“哥哥不赡养则剥夺其继承权”（继承权放弃需书面明确且不违反公序良俗），否则可能因违反法律强制性规定被认定无效。

二、哥哥的赡养义务仍需通过其他方式落实

若哥哥拒绝参与协议，可通过以下途径保障其履行义务：

1. 补充协议约束：在原协议中增加条款，明确“若哥哥未履行赡养义务，其他子女有权代为支付后向其追偿”，并约定追偿方式（如诉讼、仲裁）。
2. 父母单独起诉：父母可直接以哥哥为被告，要求其支付赡养费（标准通常为当地人均消费支出的一定比例，需结合父母实际需求和哥哥经济能力）。
3. 申请强制执行：若法院判决哥哥支付赡养费，其仍不履行的，父母可申请法院强制执行其财产（如工资、存款、房产等）。

三、实务建议：预防性措施降低风险

1. 签订前沟通：尝试通过家庭会议、第三方调解（如居委会、司法所）说服哥哥参与，明确赡养是法定义务，协议仅是分工方式。
2. 公证协议：将协议公证可增强证据效力，尤其在后续追偿时，公证文书可直接作为法院认定事实的依据。
3. 保留证据：若哥哥明确拒绝赡养（如书面声明、录音录像），需妥善保存，作为未来诉讼的证据。

示例条款：
“本协议签订后，若甲方（哥哥）未履行赡养义务，乙方（其他子女）有权代为支付父母医疗费、护理费等全部费用，并有权向甲方追偿，追偿范围包括实际支出及利息（按LPR计算）。”

若需进一步分析协议条款或诉讼策略，可提供具体家庭情况（如哥哥经济能力、父母需求等），我会结合实务经验为您定制方案。