结论：上一家公司辞退补偿金没谈拢，并不影响你与新公司签订用工合同。但需注意，在处理与上一家公司的补偿金争议时，应确保自身权益不受损害，并避免因不当行为影响新工作。
分析说明：
法律关系的独立性：
- 你与上一家公司的劳动关系及其相关的补偿金争议，与你与新公司的劳动关系是两个独立的法律关系。一个关系的存在或争议，并不影响另一个关系的建立。
- 因此，即使与上一家公司的补偿金没谈拢，你仍然有权与新公司签订用工合同，建立新的劳动关系。
补偿金争议的处理：
- 如果你与上一家公司在辞退补偿金上存在争议，可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来解决。
- 在处理争议的过程中，你应保留好相关证据，如劳动合同、辞退通知、工资单等，以便在需要时证明自己的权益。
对新工作的影响：
- 虽然补偿金争议不影响你与新公司签订用工合同，但你在处理争议时应保持谨慎，避免因不当行为（如泄露上一家公司商业秘密、恶意诋毁等）而影响新工作。
- 同时，你也应确保在签订新用工合同前，已妥善解决与上一家公司的所有争议，或至少已采取合理措施防止争议进一步升级，以免对新工作造成不必要的干扰。
行动建议：
- 尽快解决补偿金争议：如果可能，尽量与上一家公司协商解决补偿金争议，以避免长时间的法律纠纷。
- 保留证据：在处理争议的过程中，务必保留好所有相关证据，以备不时之需。
- 谨慎处理新工作：在签订新用工合同前，确保已妥善处理与上一家公司的争议，或已采取合理措施防止争议影响新工作。
- 咨询专业律师：如果你在处理补偿金争议或签订新用工合同过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。