卖家卖假品种鸽子来欺骗消费者，主要触犯了《中华人民共和国消费者权益保护法》以及《中华人民共和国刑法》（在情节严重的情况下）的相关规定。以下是对此问题的详细分析：

1. 《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定：

   • 第五十五条：经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。法律另有规定的，依照其规定。
   • 应用分析：卖家卖假品种鸽子，显然是对消费者进行了欺诈。消费者在购买时，是基于对鸽子品种的信任而进行的交易。如果卖家故意提供虚假信息，导致消费者购买了并非其期望的品种，那么卖家的行为就构成了欺诈。根据此条款，消费者有权要求卖家进行赔偿，赔偿金额为购买价款的三倍，且最低赔偿额为五百元。

2. 《中华人民共和国刑法》的相关规定（在情节严重的情况下）：

   • 第一百四十条【生产、销售伪劣产品罪】：生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达5万元以上，构成生产、销售伪劣产品罪。
   • 应用分析：如果卖家卖假品种鸽子的行为情节严重，比如销售金额巨大，或者多次进行此类欺诈行为，那么卖家的行为就可能构成生产、销售伪劣产品罪。根据此条款，卖家可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。

法律建议：

• 对于消费者而言，如果发现自己购买了假品种鸽子，首先应当保留好相关证据，如购买凭证、鸽子照片、卖家信息等。然后，可以与卖家进行协商，要求退货并赔偿损失。如果协商无果，可以向消费者协会或者市场监管部门进行投诉，甚至可以通过法律途径来维护自己的合法权益。
• 对于卖家而言，应当严格遵守相关法律法规，诚信经营。如果故意销售假品种鸽子，不仅可能面临民事赔偿，还可能承担刑事责任。因此，卖家在销售前应当对鸽子品种进行核实，确保提供给消费者的信息真实可靠。

可能后果：

• 如果卖家的行为被认定为欺诈，那么除了需要承担民事赔偿责任外，还可能面临市场监管部门的行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
• 如果卖家的行为构成犯罪，那么将面临刑事处罚，这将对卖家的个人声誉和未来发展产生严重影响。

综上所述，卖家卖假品种鸽子来欺骗消费者是违法的，不仅可能面临民事赔偿，还可能承担刑事责任。因此，建议卖家诚信经营，消费者也应当提高警惕，维护自己的合法权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。