首先明确结论：不存在所谓“让劳动者离职后仲裁不了”的合法方法。用人单位若试图通过不正当手段规避劳动仲裁，不仅无法达到目的，还可能面临更严重的法律后果。以下从多个角度为你详细分析：
一、劳动者离职后的仲裁权利
劳动者离职后，若认为用人单位存在违法行为，如未支付劳动报酬、未缴纳社会保险费、违法解除劳动合同等，均有权依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。这是法律赋予劳动者的基本权利，任何单位或个人均不得剥夺。
二、用人单位试图规避仲裁的常见手段及法律后果
拒绝出具离职证明
- 手段：用人单位可能以各种理由拒绝为劳动者出具离职证明，试图以此阻碍劳动者申请仲裁或寻找新工作。
- 法律后果：根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条，用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。用人单位违反此规定的，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。
扣押劳动者财物或证件
- 手段：用人单位可能扣押劳动者的身份证、学历证、资格证等证件，或要求劳动者缴纳押金、风险金等，以此作为劳动者不申请仲裁的“筹码”。
- 法律后果：根据《中华人民共和国劳动合同法》第九条，用人单位招用劳动者，不得扣押劳动者的居民身份证和其他证件，不得要求劳动者提供担保或者以其他名义向劳动者收取财物。用人单位违反此规定的，由劳动行政部门责令限期退还劳动者本人，并以每人五百元以上二千元以下的标准处以罚款；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。
威胁或恐吓劳动者
- 手段：用人单位可能通过威胁、恐吓等方式，试图使劳动者放弃申请仲裁的权利。
- 法律后果：这种行为不仅违反了劳动法律法规，还可能构成治安管理处罚法中的违法行为，甚至可能触犯刑法。劳动者有权向公安机关报案，要求保护自身合法权益。
三、劳动者如何维护自身仲裁权利
保留证据
- 操作：劳动者在离职过程中，应妥善保留与用人单位的沟通记录、工资条、工作证、考勤记录等证据，以证明自己的劳动关系和用人单位的违法行为。
及时申请仲裁
- 操作：若用人单位存在违法行为，劳动者应在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
寻求法律援助
- 操作：若劳动者在申请仲裁过程中遇到困难或疑问，可以寻求法律援助或咨询专业律师（如我），以获取更专业的法律建议和帮助。
四、对用人单位的建议
用人单位应严格遵守劳动法律法规，尊重劳动者的合法权益。在离职过程中，应依法为劳动者办理离职手续、出具离职证明、结清工资等。若双方存在争议，应通过协商、调解、仲裁等合法途径解决，而非试图通过不正当手段规避仲裁。
总之，不存在让劳动者离职后仲裁不了的合法方法。用人单位应遵守法律法规，尊重劳动者的仲裁权利。劳动者在离职过程中若遇到用人单位的违法行为，应勇敢维护自身合法权益，及时申请仲裁或寻求法律援助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。