针对您提出的“未签合同给对方钱了对方不给工人怎么办”的问题，首先明确结论：您有权要求对方履行义务，若对方拒不履行，您可以通过法律途径来维护自己的权益。以下是从不同角度为您详细分析的情况及建议：
一、合同关系与法律责任
合同关系的认定：
- 尽管双方未签订书面合同，但根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，口头合同同样具有法律效力。只要双方就工作内容、报酬等核心条款达成一致，且一方已经实际履行了主要义务（如支付款项），对方接受的，合同即成立。
- 在此情况下，您支付了款项，对方接收了款项并承诺提供工人，这构成了合同关系的基本要素。
对方的法律责任：
- 对方在收到款项后未按约定提供工人，构成违约行为。根据《民法典》的相关规定，违约方应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
二、维权途径与建议
协商与沟通：
- 首先，建议您与对方进行友好协商，明确表达您的诉求和期望，要求对方按照约定履行义务。
- 在协商过程中，注意保留好相关证据，如转账记录、聊天记录等，以备不时之需。
发送律师函：
- 若协商无果，您可以考虑委托律师向对方发送律师函，正式要求对方履行合同义务。律师函具有法律威慑力，有时能够促使对方主动履行义务。
提起诉讼：
- 若对方仍拒不履行，您可以向人民法院提起诉讼，要求对方承担违约责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明双方存在合同关系以及对方的违约行为。
- 法院将根据事实和法律规定，判决对方承担相应的法律责任，包括继续履行合同、赔偿损失等。
三、注意事项与风险防范
证据收集与保存：
- 在整个过程中，务必注意收集和保存相关证据，如转账记录、聊天记录、证人证言等。这些证据将对您后续维权起到至关重要的作用。
法律程序与期限：
- 了解并遵守法律程序和期限，如诉讼时效、举证期限等。错过这些期限可能会影响您的维权效果。
风险评估与应对：
- 在提起诉讼前，对可能面临的风险进行评估，并制定相应的应对策略。例如，考虑对方是否可能提出反诉、是否可能转移财产等。
总结来说，尽管双方未签订书面合同，但您仍有权要求对方按照约定履行义务。若对方拒不履行，您可以通过协商、发送律师函或提起诉讼等法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，务必注意收集和保存相关证据，并遵守法律程序和期限。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。