企业规定不要少数民族是违法的。以下从多个角度为你详细分析：

法律背景

1. 《中华人民共和国劳动法》：该法第十二条明确规定，劳动者就业不因民族、种族、性别、宗教信仰不同而受歧视。这意味着，企业在招聘、录用、晋升等各个环节，都不能以民族为由对劳动者进行差别对待。
2. 《中华人民共和国就业促进法》：第二十八条规定各民族劳动者享有平等的劳动权利，用人单位招用人员，应当依法对少数民族劳动者给予适当照顾。第六十二条则明确指出，违反本法规定实施就业歧视的，劳动者可以向人民法院提起诉讼。这进一步强调了企业在就业过程中必须保障各民族劳动者的平等权利，不得实施民族歧视行为。
3. 《中华人民共和国宪法》：第四条规定中华人民共和国各民族一律平等。国家保障各少数民族的合法的权利和利益，维护和发展各民族的平等团结互助和谐关系。禁止对任何民族的歧视和压迫，禁止破坏民族团结和制造民族分裂的行为。这是国家根本大法对民族平等原则的明确规定，企业规定不得录用少数民族员工，显然违反了这一原则。

法律后果

如果企业以少数民族身份为由拒绝录用或歧视少数民族员工，将面临一系列法律后果。劳动者有权向劳动行政部门投诉，劳动行政部门在接到投诉后，会对公司的行为进行调查核实。如果查证属实，将责令公司改正歧视行为，并可能对公司处以罚款等处罚措施。此外，劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，若对仲裁结果不满意，还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼中，如果公司的歧视行为成立，将判决公司承担民事责任，包括赔偿经济损失、精神损害抚慰金等。

维权建议

1. 收集证据：在采取任何行动之前，务必收集充分的证据来支持你的主张。这些证据可以包括招聘广告、面试记录、拒绝录用的通知、证人证言等，以证明公司存在民族歧视行为。
2. 向劳动行政部门投诉：你可以拨打当地劳动保障监察机构的投诉举报电话（如12333），或者直接到劳动行政部门的办公地点进行现场投诉，并提交书面投诉材料。
3. 申请劳动仲裁：若因公司的歧视行为遭受实际损害，如未被录用、被辞退或工资待遇不公平等，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
4. 提起诉讼：对劳动仲裁结果不满意时，可向人民法院提起诉讼。在诉讼中，需提供充分证据支持自己的诉求。
5. 寻求其他支持：你还可以考虑向当地民政局、省少数民族宗教事务局等部门反映情况，寻求他们的帮助和支持。

企业在招聘和用工过程中，必须严格遵守国家法律法规，保障各民族劳动者的平等权利。如果遇到企业规定不要少数民族的情况，劳动者应勇敢站出来维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。